5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha
Conversando com um amigo neste final de semana abordamos o assunto dos erros mais comuns dos restaurantes e cozinhas. Em uma conversa que durou horas e 2 garrafas de vinho, discutimos sobre os diversos pontos que geralmente um chef de cozinha meio que ignora no dia a dia da operação do restaurante que é fundamental para sua sustentabilidade. Eis os pontos detalhados:
Ignorar os custos dos produtos – Muitos chefs que conheço e alguns com... Congelando alimentos
No mundo agitado de nossos dias, onde se tem pouco tempo para preparar uma refeição decente e deliciosa sem ter que apelar para restaurantes e deliveries é imprescindível saber que podemos sim congelar alguns alimentos para poder prepara-los com maior rapidez ou simplesmente para guardar aquilo que sobrou de sua ultima refeição. Esse conhecimento sobre os congelados serve não só para nossos amigos amadores como também para os... Reaproveitar é preciso.
Feliz Ano Novo! Após as comemorações de final de ano, Natal, confraternizações, réveillon e outras, surgem sempre algumas dúvidas e promessas. Promessas do tipo, começarei uma dieta na segunda-feira, e dúvidas do tipo o que fazer com o que sobrou da festança. Com relação as promessas, não poderei ajudar e nem passar nenhum tipo de dicas e afins, visto que, claro, eu também fiz algumas que não conseguirei cumprir mas, com ralação... Organização
Uma das coisas mais importantes numa cozinha profissional ou amadora é a organização. Esqueça a técnica, o conhecimento e os ingredientes se antes de tudo não tiver organização.
Um grande cozinheiro tem que estar sempre bem organizado, ter seu mise-en-place feito e ter o timing de seus afazeres. Tudo isso exige planejamento, conhecimento e organização. Antes de começar a realizar qualquer afazer tem-se que ter os passos todos... Recebendo os amigos.
Cozinhar é uma arte e como toda arte precisa de espectadores. Quais são os melhores tipos de “cobaias”? Bom, os amigos são pessoas especiais que sempre estarão ao seu lado, não importa o quão ruim seja a sua comida, seu estilo de vida ou situação financeira. Amigos são amigos e pronto. Para celebrar a amizade, aqueles que curtem passar algumas horas pilotando o fogão tem o prazer de organizar uma recepção e convidar os amigos.... Siga-nos
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