Frio e sopa – batata e alho poró.
Publicado: 16 de agosto de 2010 – 3:16 pm em: Cozinha Internacional, História, SopasEh! O frio chegou e nesta época uma sopinha sempre vem a calhar. As sopas são alimentos preparados através da combinação de ingredientes como carnes e ou vegetais com caldos, sucos, água ou outros líquidos servidos, geralmente como uma refeição leve, entrada ou até mesmo como pratos principais. As sopas podem ser classificadas em dois [...]
Sem comentários | Tags: alho-poró, batata, bouillon, chef, consommé, diário, sopa., vichyssoisePolenta é mole?
Publicado: 27 de maio de 2010 – 11:35 am em: Acompanhamentos, Cozinha Internacional, HistóriaCom o frio chegando, sempre queremos algo mais substancioso para aquecer nossas noites mais frias. Há aqueles que vão para as sopas, fondues e aos italianados que começam a comer a polenta. Polenta é um mingau derivado do milho. Pode ser feito de milho moído para polenta, de farinha de milho em flocos, de farinha [...]
Sem comentários | Tags: angu, dura, frio, gastronomia, Itália, mole, parmesão, polentaSous Vide
Publicado: 16 de março de 2010 – 8:46 am em: Administração, Cozinha Internacional, OpiniãoAH, sous vide (lê-se, “su vid”). O termo vem do francês e quer dizer “sob vácuo”. Esta é uma técnica de preparação de alimentos (não chega a ser considerado um método de cocção e sim uma técnica, pois utiliza de outros métodos para realmente “cozer” o alimento) muito utilizada hoje em grandes redes hoteleiras e [...]
10 Comentários | Tags: baixa temperatura, cocção, cocção lenta, cozinha, CVap, gastronomia, Rodolpho Leonardo, sous vide, vácuoTrufas de Chocolate…
Publicado: 4 de agosto de 2009 – 1:03 pm em: Cozinha Internacional, História, SobremesasHum… da água na boca só de falar… É difícil falar de trufas de chocolate sem antes falar do chocolate em si. Chocolate, ou Xocoatl (do náuatle, xococ = amargo e atl = água, como era chamado pelos Aztecas) e originalmente era uma bebida (infusão) feita da amêndoa do cacau torrado e moído com a [...]
2 Comentários | Tags: bombom trufado, chocolate, ganache, gastronomia, preparação, sobremesa, TrufaMarinar
Publicado: 29 de julho de 2009 – 8:50 am em: Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, OpiniãoO ato de marinar alimentos é um dos procedimentos de cozinha mais antigos da história da alimentação. Originário do latim Marinus, que significa marinho, o ato de marinar um alimento é uma composição de ações químicas e físicas sobre um alimento que deverá ser consumido. Seu uso data desde os primeiros registros históricos das primeiras [...]
Sem comentários | Tags: alimentos., cozinha, especiarias, gastronomia, macerar, marinado, marinarSaint Honoré
Publicado: 18 de maio de 2009 – 9:23 am em: Cozinha Internacional, SobremesasExiste uma receita leve (mas não é light, pelo contrário) de sobremesa francesa que é uma delicia. A Saint Honoré, é uma torta simples que leva massa folhada, patê choux (massa Choux ou massa de carolinas e bombas) creme patissière ou creme de confeiteiro e chantilly. É uma delicia e fácil de fazer. Mas claro, [...]
Sem comentários | Tags: creme, folhado, frança, gatronomia, Saint Honoré, sobremesa
