Marinar

Publicado: 29 de julho de 2009 – 8:50 am em: Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, Opinião

O ato de marinar alimentos é um dos procedimentos de cozinha mais antigos da história da alimentação. Originário do latim Marinus, que significa marinho, o ato de marinar um alimento é uma composição de ações químicas e físicas sobre um alimento que deverá ser consumido. Seu uso data desde os primeiros registros históricos das primeiras [...]

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Béchamel… para os íntimos.

Publicado: 21 de julho de 2009 – 11:26 am em: História, Ingredientes, Molhos

Ah, béchamel, um dos molhos bases da culinária francesa e, porque não, da culinária internacional. Qualquer cozinheiro ou alguém que pretenda ser um, tem que saber fazer este molho que é básico e utilizado nos mais diversos tipos de pratos. Na pasta, na massa recheada, na lasagna, nos gratinados, nos soufflés, e como base para [...]

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Frango ao molho pardo

Publicado: 30 de junho de 2009 – 5:05 pm em: Molhos, Prato Principal

Está é uma receita que temos em casa a muito tempo, desde o tempo que criávamos galinha no quintal e minha mãe as matavam para fazer frango caipira e frango ao molho pardo. Pode-se utilizar frango normal e sangue congelado, mas te adianto que não será a mesma coisa. O leitor Marcos Gonçalves me enviou [...]

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Filet de Filhote ao Molho de Maracujá

Publicado: 28 de abril de 2009 – 2:59 am em: Cozinha Nacional, Ingredientes, Molhos, Prato Principal

Um peixe de rio bem brasileiro. O sabor caracteristico da tropicalidade. Tudo isso misturado formam os ingredientes básicos de uma receita deliciosa de Filhote, peixe da região amazônica que está ficando famosos aqui na parte sul do Brasil. Isto é só pra mostrar um pouco da rica gastronomia brasileira, seus ingredientes e seus valores. Vale a [...]

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Molho Caesar

Publicado: 24 de fevereiro de 2009 – 7:52 pm em: Molhos, Saladas

Uma das receitas mais tradicionais do mundo, é o molho caesar para saladas e, como tal, apresenta várias versões mais simples ou mais sofisticadas. A versão que apresento é uma versão que me agrada muito por seu sabor e textura, utilizada principalmente em restaurantes que trabalhei nos Estados Unidos. Muito famoso por ser acompanhamento de [...]

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