Marinar
Publicado: 29 de julho de 2009 – 8:50 am em: Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, OpiniãoO ato de marinar alimentos é um dos procedimentos de cozinha mais antigos da história da alimentação. Originário do latim Marinus, que significa marinho, o ato de marinar um alimento é uma composição de ações químicas e físicas sobre um alimento que deverá ser consumido. Seu uso data desde os primeiros registros históricos das primeiras [...]
Sem comentários | Tags: alimentos., cozinha, especiarias, gastronomia, macerar, marinado, marinarBéchamel… para os íntimos.
Publicado: 21 de julho de 2009 – 11:26 am em: História, Ingredientes, MolhosAh, béchamel, um dos molhos bases da culinária francesa e, porque não, da culinária internacional. Qualquer cozinheiro ou alguém que pretenda ser um, tem que saber fazer este molho que é básico e utilizado nos mais diversos tipos de pratos. Na pasta, na massa recheada, na lasagna, nos gratinados, nos soufflés, e como base para [...]
Sem comentários | Tags: bechamel, gastronomia, História, molho, molho branco, rouxFrango ao molho pardo
Publicado: 30 de junho de 2009 – 5:05 pm em: Molhos, Prato PrincipalEstá é uma receita que temos em casa a muito tempo, desde o tempo que criávamos galinha no quintal e minha mãe as matavam para fazer frango caipira e frango ao molho pardo. Pode-se utilizar frango normal e sangue congelado, mas te adianto que não será a mesma coisa. O leitor Marcos Gonçalves me enviou [...]
Sem comentários | Tags: comida, familiar, frango caipira, gastronomia, minas, molho pardoFilet de Filhote ao Molho de Maracujá
Publicado: 28 de abril de 2009 – 2:59 am em: Cozinha Nacional, Ingredientes, Molhos, Prato PrincipalUm peixe de rio bem brasileiro. O sabor caracteristico da tropicalidade. Tudo isso misturado formam os ingredientes básicos de uma receita deliciosa de Filhote, peixe da região amazônica que está ficando famosos aqui na parte sul do Brasil. Isto é só pra mostrar um pouco da rica gastronomia brasileira, seus ingredientes e seus valores. Vale a [...]
Sem comentários | Tags: amazonas, filhote, gastronomia, maracujá, molho, peixeMolho Caesar
Publicado: 24 de fevereiro de 2009 – 7:52 pm em: Molhos, SaladasUma das receitas mais tradicionais do mundo, é o molho caesar para saladas e, como tal, apresenta várias versões mais simples ou mais sofisticadas. A versão que apresento é uma versão que me agrada muito por seu sabor e textura, utilizada principalmente em restaurantes que trabalhei nos Estados Unidos.
Muito famoso por ser acompanhamento de uma [...]
