Posts Tagged With 'administração'

Trabalho em equipe

By Rodolpho Leonardo  out, 24, 2011   Posted in Administração, Opinião
Trabalho em equipe “Por trás de um grande homem há sempre uma grande mulher.” Parece até mesmo cliché dizer isto, mas, por trás de um grande Chef há sempre uma grande equipe. É importante lembrar que por mais hábil e capacitado seja um chef de cozinha ele nunca será capaz de realizar grandes atos se ele não possuir uma equipe talentosa e hábil. Um grande chef pode sim montar e treinar uma grande equipe, mas sem ela ele é nada mais que somente uma...

O que eleva tanto o preço dos pratos de restaurantes?

By Rodolpho Leonardo  dez, 10, 2010   Posted in Administração, Ingredientes, Opinião
O que eleva tanto o preço dos pratos de restaurantes? Estive lendo uma matéria do Guia Folha de restaurantes do dia 06 de dezembro e confesso que fiquei chocado com algumas das desculpas de responsáveis e proprietários dos estabelecimentos da cidade de São Paulo. Alguns deles afirmam com razão que custos de mão-de-obra, aluguel, água, luz, telefone e afins entram na composição dos preços dos pratos e que os desperdícios também. Mas o que realmente ocorre para que o preço de um risoto...

Ficha técnica, receituário e afins.

By Rodolpho Leonardo  nov, 22, 2010   Posted in Administração, Opinião
Ficha técnica, receituário e afins. A administração de restaurantes e estabelecimentos de Alimentos e Bebidas é uma ciência não muito exata. 2+2 nem sempre é igual a 4 no ramo. Vários fatores coincidem na hora de elaborar um cardápio, carta de vinhos e outros vários contribuem para que nem sempre aqueles 10,15 kg de filet mignon que você comprou no açougue virem exatamente 29 porções de filet de 350g acompanhado de molho e purê de mandioquinha. Por isso, em ambientes...
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