Os 10 Mandamentos.
Publicado: 14 de outubro de 2009 – 2:58 pm em: Administração, OpiniãoTive o prazer de trabalhar com um dos grandes chefs dos Estados Unidos, o Chef Daniel Boulud, no ano de 2007. Um dos melhores chefs com quem já trabalhei na minha vidae foi com ele que aprendi muito sobre cozinha, além de técnicas e receitas a como respeitar e organizar o seu ambiente de [...]
4 Comentários | Tags: aproveitamento, chef, Clássicos, controle de custos, cozinha, Daniel Boulud, gastronomia, receitas, temperaturaMinestrone alla Romagnola
Publicado: 4 de abril de 2009 – 12:06 pm em: Ingredientes, SopasEsta é uma sopa vegetariana tradicional da região da Romagna na Itália. Aprendi com um chef americano, Ken Vedrinsky, que abriu um restaurante alta gastronomia italiano baseado nas receitas de sua avó. Está é uma receita simples e muito saborosa, que acompanhada de um pãozinho italiano e uno burro (manteiga) é de lavar a égua…
Vamos [...]
Medalhão de fraldinha au jus com spaghetti de abobrinha e vegetais torneados.
Publicado: 16 de fevereiro de 2009 – 11:36 am em: Prato PrincipalReceita fácil de ser produzida. Só precisa mesmo de organização.
Ingredientes
1 kg de fraldinha;
200 g bacon fatiado;
500 g abobrinha verde;
1 maço de manjeiricão fresco;
½ pão sovado;
60 ml azeite;
½ litro de vinho branco para cozinhar;
1 cabeça de alho;
3 folhas de Louro;
1 cebola grande;
3 echalotas;
1 maço de salsinha;
300 ml de fundo de carne;
300 g de batata;
200 g de [...]
Identidade Gastronômica!
Publicado: 14 de fevereiro de 2009 – 9:34 am em: Administração“Toda gran cocina necesita de uma ideología” y que todo cocinero com cierto renombre tiene la obligación de adquirir um compromiso com su propia sociedad que vaya más allá de los asuntos meramente culinarios.”
Estou lendo “La Cocina de Santi Santamaria [El Racó de Can Fabes] – La ética del gusto.” Ed. Everest, 2004 (versão em [...]
