Frio e sopa – batata e alho poró.
Publicado: 16 de agosto de 2010 – 3:16 pm em: Cozinha Internacional, História, SopasEh! O frio chegou e nesta época uma sopinha sempre vem a calhar. As sopas são alimentos preparados através da combinação de ingredientes como carnes e ou vegetais com caldos, sucos, água ou outros líquidos servidos, geralmente como uma refeição leve, entrada ou até mesmo como pratos principais. As sopas podem ser classificadas em dois [...]
Sem comentários | Tags: alho-poró, batata, bouillon, chef, consommé, diário, sopa., vichyssoiseOs 10 Mandamentos.
Publicado: 14 de outubro de 2009 – 2:58 pm em: Administração, OpiniãoTive o prazer de trabalhar com um dos grandes chefs dos Estados Unidos, o Chef Daniel Boulud, no ano de 2007. Um dos melhores chefs com quem já trabalhei na minha vidae foi com ele que aprendi muito sobre cozinha, além de técnicas e receitas a como respeitar e organizar o seu ambiente de trabalho [...]
5 Comentários | Tags: aproveitamento, chef, Clássicos, controle de custos, cozinha, Daniel Boulud, gastronomia, receitas, temperaturaMinestrone alla Romagnola
Publicado: 4 de abril de 2009 – 12:06 pm em: Ingredientes, SopasEsta é uma sopa vegetariana tradicional da região da Romagna na Itália. Aprendi com um chef americano, Ken Vedrinsky, que abriu um restaurante alta gastronomia italiano baseado nas receitas de sua avó. Está é uma receita simples e muito saborosa, que acompanhada de um pãozinho italiano e uno burro (manteiga) é de lavar a égua… [...]
Sem comentários | Tags: abobrinha, batata, cenoura, chef, cozinha, feijão branco, gastronomia, italiana, saborosa, sopa., vegetaisMedalhão de fraldinha au jus com spaghetti de abobrinha e vegetais torneados.
Publicado: 16 de fevereiro de 2009 – 11:36 am em: Prato PrincipalReceita fácil de ser produzida. Só precisa mesmo de organização. Ingredientes 1 kg de fraldinha; 200 g bacon fatiado; 500 g abobrinha verde; 1 maço de manjeiricão fresco; ½ pão sovado; 60 ml azeite; ½ litro de vinho branco para cozinhar; 1 cabeça de alho; 3 folhas de Louro; 1 cebola grande; 3 echalotas; 1 [...]
3 Comentários | Tags: amigos, chef, fraldinha, gastronomia, jantar, medalhão, Prato Principal, receitaIdentidade Gastronômica!
Publicado: 14 de fevereiro de 2009 – 9:34 am em: Administração“Toda gran cocina necesita de uma ideología” y que todo cocinero com cierto renombre tiene la obligación de adquirir um compromiso com su propia sociedad que vaya más allá de los asuntos meramente culinarios.” Estou lendo “La Cocina de Santi Santamaria [El Racó de Can Fabes] – La ética del gusto.” Ed. Everest, 2004 (versão [...]
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