Posts Tagged With 'receitas'

Arroz de forno

By Rodolpho Leonardo  jan, 26, 2012   Posted in Cozinha Nacional, Ingredientes, Prato Principal, Receitas, slide
Arroz de forno Engraçado como que algumas comidas e pratos nos fazem relembrar alguns momentos de nossa vida sejam eles boas lembranças ou más. Porém, gosto de coisas positivas e comida sempre me fazem lembrar coisas boas. Estes dia estava com alguns amigos e papo vai papo vem acabamos por lembrar a infância e do que comíamos na escola. O arroz de forno é um prato que varia muito de lugar pra lugar e de receita pra receita. Geralmente é uma refeição...

Organização

By Rodolpho Leonardo  dez, 01, 2011   Posted in Administração, Opinião, Série Cozinhando
Organização Uma das coisas mais importantes numa cozinha profissional ou amadora é a organização. Esqueça a técnica, o conhecimento e os ingredientes se antes de tudo não tiver organização. Um grande cozinheiro tem que estar sempre bem organizado, ter seu mise-en-place feito e ter o timing de seus afazeres. Tudo isso exige planejamento, conhecimento e organização. Antes de começar a realizar qualquer afazer tem-se que ter os passos todos...

Mudanças II

By Rodolpho Leonardo  jul, 11, 2011   Posted in Opinião
Mudanças II É com uma enorme satisfação que apresento a vocês a nova cara do Diário do Chef. Depois de grandes desafios, reavaliações de nossos serviços e contribuições para o universo da gastronomia, chegamos a duas importantes conclusões: Gastronomia é muito mais do que só receitas (nosso novo slogan) e que a experiência é sempre válida. Desde o inicio acreditávamos que um blog de gastronomia não era necessariamente um blog de receitas....

Os 10 Mandamentos.

By Rodolpho Leonardo  out, 14, 2009   Posted in Administração, Opinião
Os 10 Mandamentos. Tive o prazer de trabalhar com um dos grandes chefs dos Estados Unidos, o Chef Daniel Boulud, no ano de 2007. Um dos melhores chefs com quem já trabalhei na minha vida e foi com ele que aprendi muito sobre cozinha, além de técnicas e receitas a como respeitar e organizar o seu ambiente de trabalho ou diversão. Abaixo encontra-se os 10 mandamentos que reinam em seus restaurantes espalhados pelo mundo. Aproveite estes mandamentos e tire o...
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