Posts Tagged With 'restaurantes'

A Alta Gastronomia

By Rodolpho Leonardo  set, 26, 2011   Posted in Administração, Cozinha Internacional, História, Opinião
A Alta Gastronomia Como definir um estilo de cozinha? Bom, a alta gastronomia é por definição uma cozinha de preparações e apresentações elaboradas, servida geralmente em pequenas e variadas porções utilizando tanto técnicas tradicionais como contemporâneas. É impossível falar da alta gastronomia sem antes mencionarmos a cozinha clássica e a Nouvelle Cuisine. A cozinha clássica é a reformulação, refinamento, simplificação e compilação de...

Restaurantes: Teoria de serviço – Conceito

By Rodolpho Leonardo  abr, 15, 2010   Posted in Administração, Opinião
Restaurantes: Teoria de serviço - Conceito Estes dias atrás, fui a um restaurante de comida asiática pra comer o famoso rodízio do lugar. Chegando lá, éramos uma companhia de três, sentamos em uma mesa de 4 lugares e demorou um pouquinho mas fomos atendidos por um garçon. Ele nos entregou o cardápio do lugar e perguntou se iríamos pedir  “do cardápio ou o rodízio”. O cardápio era o mesmo panfleto utilizado no delivery (sim, este restaurante também funciona como delivery...

Identidade Gastronômica!

By Rodolpho Leonardo  fev, 14, 2009   Posted in Administração
Identidade Gastronômica! “Toda gran cocina necesita de uma ideología” y que todo cocinero com cierto renombre tiene la obligación de adquirir um compromiso com su propia sociedad que vaya más allá de los asuntos meramente culinarios.” Estou lendo  “La Cocina de Santi Santamaria [El Racó de Can Fabes] – La ética del gusto.” Ed. Everest, 2004 (versão em espanhol, a versão em catalão é impressa pela Cadiz). Um livro fastástico a respeito do grande...
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