Frio e sopa – batata e alho poró.

Publicado: 16 de agosto de 2010 – 3:16 pm em: Cozinha Internacional, História, Sopas

Eh! O frio chegou e nesta época uma sopinha sempre vem a calhar. As sopas são alimentos preparados através da combinação de ingredientes como carnes e ou vegetais com caldos, sucos, água ou outros líquidos servidos, geralmente como uma refeição leve, entrada ou até mesmo como pratos principais. As sopas podem ser classificadas em dois [...]

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Polenta é mole?

Publicado: 27 de maio de 2010 – 11:35 am em: Acompanhamentos, Cozinha Internacional, História

Com o frio chegando, sempre queremos algo mais substancioso para aquecer nossas noites mais frias. Há aqueles que vão para as sopas, fondues e aos italianados que começam a comer a polenta. Polenta é um mingau derivado do milho. Pode ser feito de milho moído para polenta, de farinha de milho em flocos, de farinha [...]

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A Revolução dos Hábitos Alimentares na Modernidade.

Publicado: 14 de setembro de 2009 – 10:56 pm em: História, Opinião

A história da gastronomia vem datada desde o começo da vida na terra, a descoberta do homem e as primeiras civilizações. Mas é no fim da Idade Média que se inicia os grandes benefícios da gastronomia para a concepção dos hábitos atuais, e para a história em geral. Conhecido como o tempo do Renascimento a [...]

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Trufas de Chocolate…

Publicado: 4 de agosto de 2009 – 1:03 pm em: Cozinha Internacional, História, Sobremesas

Hum… da água na boca só de falar… É difícil falar de trufas de chocolate sem antes falar do chocolate em si. Chocolate, ou Xocoatl (do náuatle, xococ = amargo e atl = água, como era chamado pelos Aztecas) e originalmente era uma bebida (infusão) feita da amêndoa do cacau torrado e moído com a [...]

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Béchamel… para os íntimos.

Publicado: 21 de julho de 2009 – 11:26 am em: História, Ingredientes, Molhos

Ah, béchamel, um dos molhos bases da culinária francesa e, porque não, da culinária internacional. Qualquer cozinheiro ou alguém que pretenda ser um, tem que saber fazer este molho que é básico e utilizado nos mais diversos tipos de pratos. Na pasta, na massa recheada, na lasagna, nos gratinados, nos soufflés, e como base para [...]

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Páscoa…

Publicado: 14 de abril de 2009 – 9:38 am em: História

“De olhos vermelhos. De pelo branquinho. Orelhas bem grandes. Eu sou coelhinho. Sou muito assustado, porém sou guloso. Por uma cenoura, já fico manhoso. Eu pulo pra frente, eu salto pra trás. Dou mil cambalhotas, sou forte demais. Comi a cenoura, com casca e tudo. Tão grande ela era. Fiquei barrigudo”. Coelho de Olhos Vermelhos [...]

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Goiabada Cascão, em caixa…

Publicado: 19 de março de 2009 – 10:26 pm em: História

Olá, primeiramente gostaria de me desculpar por não postar artigos nem receitas na semana passada. Mas bem, vamos lá agora… Neste final de semana estava atravessando o hall do OURO MINAS Grande Hotel e Termas de Araxá, onde trabalho atualmente, para ir a uma reunião quando me deparo com um casal de hóspedes. Eles bem humorados [...]

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A cozinha Mineira

Publicado: 10 de março de 2009 – 6:15 pm em: História

“Oh! Minas Gerais… Quem te conhece não esquece jamais, oh! Minas Gerais…” José Duduca Morais Nascido em São Paulo, SP, cheguei às terras sul mineiras com menos de um ano de vida. Minha família é mineira, da região norte do estado e como não podia ser diferente, eu me apaixonei pela gastronomia de Minas. Cresci [...]

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O sal da terra, ou do mar.

Publicado: 26 de fevereiro de 2009 – 3:10 pm em: História, Ingredientes, Opinião

O sal NaCl (cloreto de sódio), comumente chamado de sal de cozinha, é um composto quimico não metálico encontrado em grande abundância em nosso mundo, com mais de 14000 utilidades (neste caso bem melhor que o bombril, não é?) no nosso cotidiano. Ele além de ser responsável por realçar o sabor dos alimentos, ele tembém [...]

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Gastronomia e vinhos do Vale do São Francisco

Publicado: 11 de fevereiro de 2009 – 11:08 am em: História, Prato Principal

Estive neste final de semana no Ourominas Grande Hotel Araxá. Um super hotel, gigante. Mas foi no caminho até lá que descobri paisagens fantásticas e até passei pela primeira cidade banhada pelo Velho Chico (Rio São Francisco, um dos mais importantes rios do país), Iguatama, MG. E isso me inspirou sobre os peixes de água [...]

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