Posts Tagged With 'molho'

Sambal de amendoim

By Rodolpho Leonardo  out, 06, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, Receitas
Sambal de amendoim Sambal é o nome dado a uma série de molhos a base de pimentas, servidos como condimento em diversas culinárias asiáticas, como a da Indonésia, Malásia, Singapura entre outras e até mesmo muito apreciado na culinária holandesa. Geralmente é feito com uma grande variedade de pimentas frescas e às vezes pode ser muito, mas muito apimentado. Deve-se utilizar com precaução os milhos já prontos. A versão a seguir é de um molho...

Sweet Chilli Sauce – Molho agridoce de pimenta

By Rodolpho Leonardo  set, 29, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Molhos, Receitas, Temperos
Sweet Chilli Sauce – Molho agridoce de pimenta Uma das mais saborosas invenções da humanidade é chamada em inglês de “Sweet Chilli Sauce”. Minha descrição para este molho da culinária asiática é simplesmente fantástico. Este molho consegue interagir com qualquer alimento frito de maneira que nenhum outro, talvez o Tarê, consegue. É quase possível de comer somente ele, sem acompanhamento algum. Sua origem provável é tailandesa, por ser uma culinária que utiliza muito o...

Maionese dos 50’s

By Rodolpho Leonardo  set, 22, 2011   Posted in Acompanhamentos, Cozinha Internacional, Molhos, Receitas
Maionese dos 50’s Se tem uma palavra pra descrever o que é a maionese dos 50’s (maionese de uma rede de sanduiches no Brasil) esta seria Aioli. Aioli é mada mais nada menos que uma maionese com alho, que pode ser acrescida de vários outros ingredientes, como o nosso caso aqui que faremos uma com ervas finas. A maionese dos 50’s (lê-se 50 em inglês) é um aioli com ervas picadas. Claro que a proporção correta dos ingredientes eu não teho como informar,...

Maionese!

By Rodolpho Leonardo  set, 15, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, Receitas, Saladas
Maionese! Um dos molhos bases da cozinha fria francesa, a mayonnaise é uma emulsão estável de óleo em água graças à ação da gema do ovo. Sua versatilidade é responsável por dezenas de outras variações de molhos e preparações frias, como canapés, sanduiches e etc. De acordo com a Larousse Gastronomique, existem umas quatro possibilidades para o nome maionese, uma atribuída ao Duque de Richelieu, que conquistou o porto de Mahon em Menorca...

Pesto alla Genovese

By Rodolpho Leonardo  jul, 18, 2011   Posted in Cozinha Internacional, História, Ingredientes, Molhos, Receitas
Pesto alla Genovese Ah! O sabor da Itália! De tudo o que podemos dizer sobre a gastronomia italiana, uma coisa é certa, o pesto é o sabor da Itália. Este molho frio feito à base de manjericão, basílico na língua nativa, acrescido de alho, parmesão, pignoli, um pouquinho de sal grosso e azeite de oliva é um dos molhos emulsionados mais famosos do mundo. Ficando atrás apenas da maionese. Seu sabor, aroma e frescor descreve a gastronomia italiana como um...
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