Posts Tagged With 'profissional'

Branquear alimentos?

By Rodolpho Leonardo  jan, 30, 2012   Posted in Administração, Ingredientes, Série Cozinhando, Técnicas
Branquear alimentos? Apesar de parecer engraçado, branquear alimentos é um termo utilizado na gastronomia e no meio profissional da cozinha para definir alguns processos de pré-cozimento (parboilização), pré-fritura, pré-montagem e ao ato de retirada da pele de alguns alimentos. Originado do termo francês “Blanchir” – que significa lavar ou tornar mais branco – é utilizado na cozinha justamente por se referir ao ato de mergulhar os alimentos em um...

Mudanças II

By Rodolpho Leonardo  jul, 11, 2011   Posted in Opinião
Mudanças II É com uma enorme satisfação que apresento a vocês a nova cara do Diário do Chef. Depois de grandes desafios, reavaliações de nossos serviços e contribuições para o universo da gastronomia, chegamos a duas importantes conclusões: Gastronomia é muito mais do que só receitas (nosso novo slogan) e que a experiência é sempre válida. Desde o inicio acreditávamos que um blog de gastronomia não era necessariamente um blog de receitas....

Temperos, simplesmente temperos.

By Rodolpho Leonardo  jun, 11, 2011   Posted in Acompanhamentos, Ingredientes, Molhos, Receitas, Série Cozinhando, Temperos
Temperos, simplesmente temperos. Temperar significa em bom português, adicionar ingredientes em quantidades variadas numa preparação culinária para dar um sabor particular ou para incrementar o paladar da receita sem mudar a natureza dos alimentos que esta contém. Assim sendo, temperar é uma delicada arte que requer conhecimento preciso das substâncias e ingredientes básicos para misturá-los e conseguir o melhor resultado dos diferentes sabores apresentados. A série...
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