Marinado de iogurte

By Rodolpho Leonardo  out, 27, 2011   Postado em Cozinha Internacional, Ingredientes, Receitas, Temperos
Marinado de iogurte O marinado de iogurte é um marinado líquido (apesar de ser pastoso) não cozido – ver post marinar – pode ser usado em qualquer tipo de carne, especialmente em carne de carneiro ou caça onde seu alto teor ácido ajuda um pouco na quebra das cadeias proteicas da carne resultando mais sabor e maciez no alimento.   Ingredientes: 1 copo de iogurte natural 2 punhados de hortelã picada Suco e zeste de dois limões 1 CS de semente...

Tempero Simples

By Rodolpho Leonardo  out, 13, 2011   Postado em Cozinha Nacional, Ingredientes, Receitas, Temperos
Tempero Simples A cozinha mineira é uma das mais saborosas cozinhas brasileiras. Isso se deve ao fato de possuir muitos “temperinhos” prontos e secretos em cada uma das regiões do estado. A receita abaixo é uma destas delicias mineiras que auxiliam no tempero de praticamente todos os pratos mineiros. Pode-se usar para refogar arroz, feijão, vegetais e temperar carnes, aves e peixes. Ingredientes: 100g de cebola 50g de alho 20g de pimentão verde ½...

Sweet Chilli Sauce – Molho agridoce de pimenta

By Rodolpho Leonardo  set, 29, 2011   Postado em Cozinha Internacional, Molhos, Receitas, Temperos
Sweet Chilli Sauce – Molho agridoce de pimenta Uma das mais saborosas invenções da humanidade é chamada em inglês de “Sweet Chilli Sauce”. Minha descrição para este molho da culinária asiática é simplesmente fantástico. Este molho consegue interagir com qualquer alimento frito de maneira que nenhum outro, talvez o Tarê, consegue. É quase possível de comer somente ele, sem acompanhamento algum. Sua origem provável é tailandesa, por ser uma culinária que utiliza muito o...

Azeite aromatizado de Ervas finas

By Rodolpho Leonardo  set, 19, 2011   Postado em Acompanhamentos, Ingredientes, Molhos, Receitas, Temperos
Azeite aromatizado de Ervas finas Iguarias a parte, os azeites aromatizados e coloridos fazem parte do universo da alta gastronomia, seja como componente de decoração em pratos salgados como ingredientes em pratos doces também.  Com um longo prazo de validade os azeites aromatizados servem para perfumar e dar aroma aos pratos com ingredientes que podem ou não fazer parte da receita em questão. Um exemplo clássico é o azeite trufado, usado para dar aroma nos pratos em que...

Molhos

By Rodolpho Leonardo  ago, 29, 2011   Postado em Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, História, Molhos, Temperos
Molhos Os molhos são preparações culinárias utilizadas para acompanhar, umidificar e condimentar os mais diversos tipos de alimentos (massas, proteínas, vegetais e etc.). A origem dos molhos é algo muito incerto, e provavelmente foram sendo criados ou modificados com o decorrer do tempo desde a descoberta do fogo, quando o homem primitivo passou a cozinhar (diversas formas de cocção) seus alimentos. Assim é bem difícil precisar uma origem...
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