Os 10 Mandamentos.

Publicado: 14 de outubro de 2009 – 2:58 pm em: Administração, Opinião

Tive o prazer de trabalhar com um dos grandes chefs dos Estados Unidos, o Chef Daniel Boulud, no ano de 2007. Um dos melhores chefs com quem já trabalhei na minha vidae foi com ele que aprendi muito sobre cozinha, além de técnicas e receitas a como respeitar e organizar o seu ambiente de [...]

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Identidade Gastronômica!

Publicado: 14 de fevereiro de 2009 – 9:34 am em: Administração

“Toda gran cocina necesita de uma ideología” y que todo cocinero com cierto renombre tiene la obligación de adquirir um compromiso com su propia sociedad que vaya más allá de los asuntos meramente culinarios.”
Estou lendo  “La Cocina de Santi Santamaria [El Racó de Can Fabes] – La ética del gusto.” Ed. Everest, 2004 (versão em [...]

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