Recebendo os amigos.

By Rodolpho Leonardo  nov, 14, 2011   Postado em Administração, Opinião
Recebendo os amigos. Cozinhar é uma arte e como toda arte precisa de espectadores. Quais são os melhores tipos de “cobaias”? Bom, os amigos são pessoas especiais que sempre estarão ao seu lado, não importa o quão ruim seja a sua comida, seu estilo de vida ou situação financeira. Amigos são amigos e pronto. Para celebrar a amizade, aqueles que curtem passar algumas horas pilotando o fogão tem o prazer de organizar uma recepção e convidar os amigos....

Finanças e Cozinha, economia é tudo.

By Rodolpho Leonardo  out, 31, 2011   Postado em Administração, Opinião, Série Cozinhando
Finanças e Cozinha, economia é tudo. Sempre me perguntam o que finanças e cozinha têm em comum, pois sempre estou falando destes assuntos e recomendando a todos o Dinheirama.com. E para minha própria surpresa estes dois temas possuem muito em comum e até mesmo um complementa o outro. Como diz meu amigo e Educador Financeiro Conrado Navarro, no post Dinheiro é bom e todo mundo gosta, mas onde está o planejamento financeiro?  “-Se tudo vai bem, ele é praticamente...

Trabalho em equipe

By Rodolpho Leonardo  out, 24, 2011   Postado em Administração, Opinião
Trabalho em equipe “Por trás de um grande homem há sempre uma grande mulher.” Parece até mesmo cliché dizer isto, mas, por trás de um grande Chef há sempre uma grande equipe. É importante lembrar que por mais hábil e capacitado seja um chef de cozinha ele nunca será capaz de realizar grandes atos se ele não possuir uma equipe talentosa e hábil. Um grande chef pode sim montar e treinar uma grande equipe, mas sem ela ele é nada mais que somente uma...

A Alta Gastronomia

By Rodolpho Leonardo  set, 26, 2011   Postado em Administração, Cozinha Internacional, História, Opinião
A Alta Gastronomia Como definir um estilo de cozinha? Bom, a alta gastronomia é por definição uma cozinha de preparações e apresentações elaboradas, servida geralmente em pequenas e variadas porções utilizando tanto técnicas tradicionais como contemporâneas. É impossível falar da alta gastronomia sem antes mencionarmos a cozinha clássica e a Nouvelle Cuisine. A cozinha clássica é a reformulação, refinamento, simplificação e compilação de...

Controlando a temperatura

By Rodolpho Leonardo  ago, 22, 2011   Postado em Administração, Opinião
Controlando a temperatura Quando iniciei na cozinha do renomado chef três estrelas Michelin Daniel Boulud, recebi logo no primeiro dia seus 10 mandamentos que reinam em suas cozinhas ao redor do mundo. O sexto Mandamento, controlando a temperatura diz: ”De 40o a 450o Celsius possui uma grande capacidade de como o calor pode influenciar a cocção de seus ingredientes. Um verdadeiro, grande, cozinheiro possuí um conhecimento tão intimo do calor que ele ou ela...
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