Polenta é mole?
Publicado: 27 de maio de 2010 – 11:35 am em: Acompanhamentos, Cozinha Internacional, HistóriaCom o frio chegando, sempre queremos algo mais substancioso para aquecer nossas noites mais frias. Há aqueles que vão para as sopas, fondues e aos italianados que começam a comer a polenta. Polenta é um mingau derivado do milho. Pode ser feito de milho moído para polenta, de farinha de milho em flocos, de farinha [...]
Sem comentários | Tags: angu, dura, frio, gastronomia, Itália, mole, parmesão, polentaRestaurantes: Teoria de serviço – Conceito
Publicado: 15 de abril de 2010 – 6:52 am em: Administração, OpiniãoEstes dias atrás, fui a um restaurante de comida asiática pra comer o famoso rodízio do lugar. Chegando lá, éramos uma companhia de três, sentamos em uma mesa de 4 lugares e demorou um pouquinho mas fomos atendidos por um garçon. Ele nos entregou o cardápio do lugar e perguntou se iríamos pedir “do cardápio [...]
Sem comentários | Tags: alimentação, bebidas, conceito, gastronomia, restaurantes, serviços, tiposSous Vide
Publicado: 16 de março de 2010 – 8:46 am em: Administração, Cozinha Internacional, OpiniãoAH, sous vide (lê-se, “su vid”). O termo vem do francês e quer dizer “sob vácuo”. Esta é uma técnica de preparação de alimentos (não chega a ser considerado um método de cocção e sim uma técnica, pois utiliza de outros métodos para realmente “cozer” o alimento) muito utilizada hoje em grandes redes hoteleiras e [...]
10 Comentários | Tags: baixa temperatura, cocção, cocção lenta, cozinha, CVap, gastronomia, Rodolpho Leonardo, sous vide, vácuoA escolha certa!
Publicado: 2 de dezembro de 2009 – 7:40 pm em: OpiniãoÉ impressionante a pressão que surge quando você acaba de cursar o ensino médio (antigo ginasial) e você tem que escolher o que quer ser da vida. Nesta idade esta pergunta aparece a todo momento, a todo instante. “O que você vai fazer? O que vai prestar no vestibular?” E por ai vai. E geralmente [...]
Sem comentários | Tags: amor, escolha, gastronomia, profissões, trabalho, vestibularOs 10 Mandamentos.
Publicado: 14 de outubro de 2009 – 2:58 pm em: Administração, OpiniãoTive o prazer de trabalhar com um dos grandes chefs dos Estados Unidos, o Chef Daniel Boulud, no ano de 2007. Um dos melhores chefs com quem já trabalhei na minha vidae foi com ele que aprendi muito sobre cozinha, além de técnicas e receitas a como respeitar e organizar o seu ambiente de trabalho [...]
5 Comentários | Tags: aproveitamento, chef, Clássicos, controle de custos, cozinha, Daniel Boulud, gastronomia, receitas, temperaturaA Revolução dos Hábitos Alimentares na Modernidade.
Publicado: 14 de setembro de 2009 – 10:56 pm em: História, OpiniãoA história da gastronomia vem datada desde o começo da vida na terra, a descoberta do homem e as primeiras civilizações. Mas é no fim da Idade Média que se inicia os grandes benefícios da gastronomia para a concepção dos hábitos atuais, e para a história em geral. Conhecido como o tempo do Renascimento a [...]
Sem comentários | Tags: champagne, gastronomia, hábitos, História, modernidade, revoluçãoTrufas de Chocolate…
Publicado: 4 de agosto de 2009 – 1:03 pm em: Cozinha Internacional, História, SobremesasHum… da água na boca só de falar… É difícil falar de trufas de chocolate sem antes falar do chocolate em si. Chocolate, ou Xocoatl (do náuatle, xococ = amargo e atl = água, como era chamado pelos Aztecas) e originalmente era uma bebida (infusão) feita da amêndoa do cacau torrado e moído com a [...]
2 Comentários | Tags: bombom trufado, chocolate, ganache, gastronomia, preparação, sobremesa, TrufaMarinar
Publicado: 29 de julho de 2009 – 8:50 am em: Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, OpiniãoO ato de marinar alimentos é um dos procedimentos de cozinha mais antigos da história da alimentação. Originário do latim Marinus, que significa marinho, o ato de marinar um alimento é uma composição de ações químicas e físicas sobre um alimento que deverá ser consumido. Seu uso data desde os primeiros registros históricos das primeiras [...]
Sem comentários | Tags: alimentos., cozinha, especiarias, gastronomia, macerar, marinado, marinarBéchamel… para os íntimos.
Publicado: 21 de julho de 2009 – 11:26 am em: História, Ingredientes, MolhosAh, béchamel, um dos molhos bases da culinária francesa e, porque não, da culinária internacional. Qualquer cozinheiro ou alguém que pretenda ser um, tem que saber fazer este molho que é básico e utilizado nos mais diversos tipos de pratos. Na pasta, na massa recheada, na lasagna, nos gratinados, nos soufflés, e como base para [...]
Sem comentários | Tags: bechamel, gastronomia, História, molho, molho branco, rouxDe volta às origens…
Publicado: 16 de julho de 2009 – 2:58 pm em: Ingredientes, OpiniãoÉ interessante como as coisas evoluem. Em 2000, quase não se ouvia falar de gastronomia abertamente, era como se até então esta palavra fosse proibida ou somente era conhecida na capital, nos grandes centros comerciais e financeiros do país. Hoje é tudo diferente, inclusive em cidades do interior, esta palavra é pronunciada e discutida abertamente, [...]
2 Comentários | Tags: comida regional, gastronomia, gordura interesterificada, gordura trans, origem, raízes., terroir
