A escolha certa!
Publicado: 2 de dezembro de 2009 – 7:40 pm em: OpiniãoÉ impressionante a pressão que surge quando você acaba de cursar o ensino médio (antigo ginasial) e você tem que escolher o que quer ser da vida. Nesta idade esta pergunta aparece a todo momento, a todo instante. “O que você vai fazer? O que vai prestar no vestibular?” E por ai vai. E [...]
Sem comentários | Tags: amor, escolha, gastronomia, profissões, trabalho, vestibularOs 10 Mandamentos.
Publicado: 14 de outubro de 2009 – 2:58 pm em: Administração, OpiniãoTive o prazer de trabalhar com um dos grandes chefs dos Estados Unidos, o Chef Daniel Boulud, no ano de 2007. Um dos melhores chefs com quem já trabalhei na minha vidae foi com ele que aprendi muito sobre cozinha, além de técnicas e receitas a como respeitar e organizar o seu ambiente de [...]
4 Comentários | Tags: aproveitamento, chef, Clássicos, controle de custos, cozinha, Daniel Boulud, gastronomia, receitas, temperaturaA Revolução dos Hábitos Alimentares na Modernidade.
Publicado: 14 de setembro de 2009 – 10:56 pm em: História, OpiniãoA história da gastronomia vem datada desde o começo da vida na terra, a descoberta do homem e as primeiras civilizações. Mas é no fim da Idade Média que se inicia os grandes benefícios da gastronomia para a concepção dos hábitos atuais, e para a história em geral.
Conhecido como o tempo do Renascimento a Idade [...]
Trufas de Chocolate…
Publicado: 4 de agosto de 2009 – 1:03 pm em: Cozinha Internacional, História, SobremesasHum… da água na boca só de falar…
É difícil falar de trufas de chocolate sem antes falar do chocolate em si. Chocolate, ou Xocoatl (do náuatle, xococ = amargo e atl = água, como era chamado pelos Aztecas) e originalmente era uma bebida (infusão) feita da amêndoa do cacau torrado e moído com a presença [...]
Marinar
Publicado: 29 de julho de 2009 – 8:50 am em: Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, OpiniãoO ato de marinar alimentos é um dos procedimentos de cozinha mais antigos da história da alimentação. Originário do latim Marinus, que significa marinho, o ato de marinar um alimento é uma composição de ações químicas e físicas sobre um alimento que deverá ser consumido. Seu uso data desde os primeiros registros históricos das primeiras [...]
Sem comentários | Tags: alimentos., cozinha, especiarias, gastronomia, macerar, marinado, marinarBéchamel… para os íntimos.
Publicado: 21 de julho de 2009 – 11:26 am em: História, Ingredientes, MolhosAh, béchamel, um dos molhos bases da culinária francesa e, porque não, da culinária internacional. Qualquer cozinheiro ou alguém que pretenda ser um, tem que saber fazer este molho que é básico e utilizado nos mais diversos tipos de pratos. Na pasta, na massa recheada, na lasagna, nos gratinados, nos soufflés, e como base para [...]
Sem comentários | Tags: bechamel, gastronomia, História, molho, molho branco, rouxDe volta às origens…
Publicado: 16 de julho de 2009 – 2:58 pm em: Ingredientes, OpiniãoÉ interessante como as coisas evoluem. Em 2000, quase não se ouvia falar de gastronomia abertamente, era como se até então esta palavra fosse proibida ou somente era conhecida na capital, nos grandes centros comerciais e financeiros do país. Hoje é tudo diferente, inclusive em cidades do interior, esta palavra é pronunciada e discutida abertamente, [...]
2 Comentários | Tags: comida regional, gastronomia, gordura interesterificada, gordura trans, origem, raízes., terroirFrango ao molho pardo
Publicado: 30 de junho de 2009 – 5:05 pm em: Molhos, Prato PrincipalEstá é uma receita que temos em casa a muito tempo, desde o tempo que criávamos galinha no quintal e minha mãe as matavam para fazer frango caipira e frango ao molho pardo. Pode-se utilizar frango normal e sangue congelado, mas te adianto que não será a mesma coisa. O leitor Marcos Gonçalves me enviou [...]
Sem comentários | Tags: comida, familiar, frango caipira, gastronomia, minas, molho pardoPurê de batatas
Publicado: 7 de junho de 2009 – 9:54 am em: Acompanhamentos, IngredientesÉ fácil falar de batatas, especialmente de preparações feitas com elas. A batata é um produto americano (das Américas), mas é muito mais utilizada mesmo na Europa, em diversos pratos locais e sofisticados. Uma das preparações mais comuns com este tubérculo é o purê de batatas.
Incrível, mas em minha pesquisa sobre o tema encontrei cerca [...]
Filet de Filhote ao Molho de Maracujá
Publicado: 28 de abril de 2009 – 2:59 am em: Cozinha Nacional, Ingredientes, Molhos, Prato PrincipalUm peixe de rio bem brasileiro. O sabor caracteristico da tropicalidade. Tudo isso misturado formam os ingredientes básicos de uma receita deliciosa de Filhote, peixe da região amazônica que está ficando famosos aqui na parte sul do Brasil. Isto é só pra mostrar um pouco da rica gastronomia brasileira, seus ingredientes e seus valores. Vale a [...]
Sem comentários | Tags: amazonas, filhote, gastronomia, maracujá, molho, peixe
