Sambal é o nome dado a uma série de molhos a base de pimentas, servidos como condimento em diversas culinárias asiáticas, como a da Indonésia, Malásia, Singapura entre outras e até mesmo muito apreciado na culinária holandesa. Geralmente é feito com uma grande variedade de pimentas frescas e às vezes pode ser muito, mas muito apimentado. Deve-se utilizar com precaução os milhos já prontos.

A versão a seguir é de um molho apimentado e que pode acompanhar muito bem frangos, carnes e vegetais. Evite utilizar com peixes brancos, pois o sabor forte do amendoim pode ofuscar o peixe. Pode acompanhar com louvor o salmão. Segue abaixo a receite deste delicioso molho da culinária asiática.

Ingredientes:

• 200g de amendoim tostado sem casca (se tiver casca, ele irá ficar com uma tonalidade avermelhada ou roxa)
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 ou 2 pimentas serrano ou dedo de moça
• 1 colher de sopa de Nam Plá ou Nuoc-mâm (molho de peixe)
• Zeste de um limão verde
• Suco de limão para sabor
• 25g de gengibre
• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou azeite de oliva
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 125 ml de leite de coco

Modo de preparo:

Descasque e pique a cebola, o alho e o gengibre. Retire a semente das pimentas (se quiser bem mais picante, deixe-as) e pique finamente. Em um processador ou mortar, junte o amendoim, a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta, o nam plá e a zeste de limão e processe até formar uma pasta bem homogênea.

Em uma panela, coloque o óleo de amendoim e leve ao fogo. Quando quente acrescente a pasta de amendoim e o açúcar, mexendo bem durante 2 minutos para liberar os sabores e aromas. Acrescente, sempre mexendo, o leite de coco e abaixe o fogo e deixe em simmer até que o óleo venha à superfície. Não deixe ferver. Acrescente o suco de limão para dar sabor e o ponto de sua preferência. Deixe esfriar e bom apetite.

Foto por Rodolpho Leonardo

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