Controlando a temperatura

By Rodolpho Leonardo  ago, 22, 2011   Postado em Administração, Opinião
Controlando a temperatura Quando iniciei na cozinha do renomado chef três estrelas Michelin Daniel Boulud, recebi logo no primeiro dia seus 10 mandamentos que reinam em suas cozinhas ao redor do mundo. O sexto Mandamento, controlando a temperatura diz: ”De 40o a 450o Celsius possui uma grande capacidade de como o calor pode influenciar a cocção de seus ingredientes. Um verdadeiro, grande, cozinheiro possuí um conhecimento tão intimo do calor que ele ou ela...

Validades de produtos – tabelas

By Rodolpho Leonardo  ago, 15, 2011   Postado em Administração, Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, Ingredientes, Opinião
Validades de produtos - tabelas Após intermináveis analises e pesquisas nos documentos de órgãos reguladores e prefeituras descobri que a legislação brasileira que regula alimentos e bebidas nos dá um grande voto de confiança quando nos referimos a prazos de validades dos produtos alimentícios que ingerimos. Os industrializados (neles, carnes a vácuo, processados, enlatados e etc.) necessitam, através da rotulagem, identificar o prazo de validade de acordo com...

Fidelização!

By Rodolpho Leonardo  ago, 08, 2011   Postado em Administração, Opinião
Fidelização! Fidelização é uma palavra chave hoje em se falando de ações de marketing. Fala-se muito comumente em fidelizar seus clientes e assim aumentar seus lucros e “blábláblá”. Porém é interessante a abordagem do tema por outra ótica, a fidelização interna, marketing interno ou endomarketing como queiram. Artigo interessante postado por Bernadette Vilhena no Dinheirama.com relata exatamente a preocupação de algumas empresas hoje em...

Recepcionando os alunos, precisa-se de um chef!

By Rodolpho Leonardo  ago, 01, 2011   Postado em Administração, Opinião
Recepcionando os alunos, precisa-se de um chef! Embarcando na onda de reportagens recentes sobre o tema gastronomia nos jornais do país e especialmente a matéria publicada na Folha de S. Paulo resolvi também dar minha opinião sobre o assunto gastronomia, alunos, cursos e profissão. Realizado uma extensa pesquisa sobre o assunto e consultado normas e legislações brasileiras e internacionais chego à conclusão meio que obscura a respeito da profissão de Chef de cozinha no país. Temos...

Teoria de serviço – Atendimento bom?

By Rodolpho Leonardo  jul, 25, 2011   Postado em Administração, Opinião
Teoria de serviço – Atendimento bom? Siga algumas dicas: Seja objetivo – comece falando que estes itens estão em falta hoje. Se eles voltarem outro dia diga a mesma coisa, afinal de contas porque que você tem que ter exatamente tudo o que tem no seu cardápio. Teste a paciência do cliente – demore uns 30 minutos para passar o pedido para a cozinha e peça aos cozinheiros para fazer o pedido bem devagar. Afinal, a pressa é inimiga da perfeição, você não acha? Não limpe...
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