Mudanças II

By Rodolpho Leonardo  jul, 11, 2011   Postado em Opinião
Mudanças II É com uma enorme satisfação que apresento a vocês a nova cara do Diário do Chef. Depois de grandes desafios, reavaliações de nossos serviços e contribuições para o universo da gastronomia, chegamos a duas importantes conclusões: Gastronomia é muito mais do que só receitas (nosso novo slogan) e que a experiência é sempre válida. Desde o inicio acreditávamos que um blog de gastronomia não era necessariamente um blog de receitas....

Usos Práticos do Sous Vide

By Rodolpho Leonardo  jun, 19, 2011   Postado em Administração, Opinião
Usos Práticos do Sous Vide Uma das técnicas de cocção mais mencionadas e utilizadas no momento é o Sous Vide. Esta técnica muito utilizada por Chefs Franceses e Americanos vem galgando espaços nas cozinhas de restaurantes, hotéis e buffets desde a década de 70. No Brasil, entretanto, é uma técnica mais recente e por talvez seu alto custo de aplicação, com as compras de maquinários específicos, e o custo de utilização com a compra de embalagens especiais e...

Cozinhando – Utensílios Essenciais – FACAS

By Rodolpho Leonardo  jun, 07, 2011   Postado em História, Opinião, Série Cozinhando, Utensílios
Cozinhando – Utensílios Essenciais - FACAS Quando falamos de cozinha é impossível não se lembrar de panelas, facas, tábuas, batedeiras, liquidificadores e afins, mesmo que não utilizados frequentemente os utensílios e os equipamentos de cozinha são fundamentais para a preparação correta de uma receita, ou até mesmo para a criação de algo bom. Dentre estes, a faca é essencial para a cozinha, mesmo que outros utensílios não estejam presentes, ela é essencial para a...

Luto… Adeus Santi!

By Rodolpho Leonardo  fev, 16, 2011   Postado em Opinião
O mundo da gastronomia ficou emprobrecido com o acontecimento de hoje. O chef catalão Santi Santamaria, um dos melhores chefs do mundo faleceu em cingapura quando supervisionava um de seus restaurantes, de acordo com o site da folha-SP. Um chef respeitável e de carisma inigualável. O post identidade gastronômica é um retrato de como o chef trabalhava. Adeus Santi...

Italiana ou Francesa?

By Rodolpho Leonardo  fev, 07, 2011   Postado em História, Opinião
Italiana ou Francesa? Há algum tempo venho pesquisando e matutando a respeito de uma questão existencial. Comida Italiana ou Francesa? Especificamente falando-se de Brasil, essa questão é fácil de responder: Italiana. Se você visitar um shopping Center irá perceber o que eu digo: 70% das praças de alimentação são compostas de estabelecimentos vendendo comida italiana, seja ela Pizza, Panini, massa ou outras delicias da culinária do país da bota. Mas o...
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