Archive for agosto, 2011

Molhos

By Rodolpho Leonardo  ago, 29, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, História, Molhos, Temperos
Molhos Os molhos são preparações culinárias utilizadas para acompanhar, umidificar e condimentar os mais diversos tipos de alimentos (massas, proteínas, vegetais e etc.). A origem dos molhos é algo muito incerto, e provavelmente foram sendo criados ou modificados com o decorrer do tempo desde a descoberta do fogo, quando o homem primitivo passou a cozinhar (diversas formas de cocção) seus alimentos. Assim é bem difícil precisar uma origem...

Arroz preto doce com frutas vermelhas

By Rodolpho Leonardo  ago, 26, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Receitas, Sobremesas
Arroz preto doce com frutas vermelhas Eu adoro arroz doce com canela. Lembra-me infância e brincadeira nas pacatas ruas das cidades do interior que as crianças de hoje já não usufruem mais. Outro dia estava comentado com um amigo meu sobre o uso do arroz negro, uma variação do arroz asiático que ganhou de vez os pratos da alta gastronomia brasileira e acabei por relembrar de uma sobremesa quente asiática feita com ele, que uma amiga Filipina fez pra mim. O arroz “preto”...

Controlando a temperatura

By Rodolpho Leonardo  ago, 22, 2011   Posted in Administração, Opinião
Controlando a temperatura Quando iniciei na cozinha do renomado chef três estrelas Michelin Daniel Boulud, recebi logo no primeiro dia seus 10 mandamentos que reinam em suas cozinhas ao redor do mundo. O sexto Mandamento, controlando a temperatura diz: ”De 40o a 450o Celsius possui uma grande capacidade de como o calor pode influenciar a cocção de seus ingredientes. Um verdadeiro, grande, cozinheiro possuí um conhecimento tão intimo do calor que ele ou ela...

Sorbet de maracujá e campari.

By Rodolpho Leonardo  ago, 18, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Receitas, slide, Sobremesas
Sorbet de maracujá e campari. Esta é uma receita retirada do livro do Chef Jamie Oliver – The naked chef takes off – que fiz em casa para receber uns amigos para um bate papo. Fiz pelo fato de achar interessante o uso do Campari, uma bebida que não agrada a muitos paladares, na receita. Lembrei-me prontamente de um amigo de faculdade que era o único, além de mim a apreciar esta bebida, então Caio, esta vai pra você. Receita fácil de ser feita, porém um pouco...

Validades de produtos – tabelas

By Rodolpho Leonardo  ago, 15, 2011   Posted in Administração, Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, Ingredientes, Opinião
Validades de produtos - tabelas Após intermináveis analises e pesquisas nos documentos de órgãos reguladores e prefeituras descobri que a legislação brasileira que regula alimentos e bebidas nos dá um grande voto de confiança quando nos referimos a prazos de validades dos produtos alimentícios que ingerimos. Os industrializados (neles, carnes a vácuo, processados, enlatados e etc.) necessitam, através da rotulagem, identificar o prazo de validade de acordo com...
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