Posts Tagged With 'diário'

Arroz carreteiro com charque

By Rodolpho Leonardo  jul, 28, 2011   Posted in Acompanhamentos, Cozinha Nacional, História, Prato Principal, Receitas
Arroz carreteiro com charque Muito dos pratos da culinária brasileira utilizam de proteínas conservadas como o charque, linguiças defumadas, bacalhau salgado, carne de sol e muitos outros. Esta é uma receita de arroz que utiliza um destes ingredientes, o charque. Originário do estado do Rio Grande do Sul, o arroz carreteiro teve sua origem como um prato único servido aos carreteiros – transportadores de cargas em veículos de tração animal – feitos pelos...

Creme de mandioquinha

By Rodolpho Leonardo  jul, 21, 2011   Posted in Cozinha Nacional, Ingredientes, Receitas, slide, Sopas
Creme de mandioquinha Nestes dias estive na casa de um grande amigo meu, Conrado Navarro do Dinheirama, sua esposa Ana Paula e durante uma conversa habitual resolvemos começar a cozinhar e, pronto, uma refeição com sequencia de 4 pratos estava no ar. A entrada foi um creme de mandioquinha com crisp de bacon que irei compartilhar a receita com vocês. Na sequencia servimos um tagliatele sauteado na manteiga, alho e sálvia seguido de Filet mignon ao molho de vinho...

Pesto alla Genovese

By Rodolpho Leonardo  jul, 18, 2011   Posted in Cozinha Internacional, História, Ingredientes, Molhos, Receitas
Pesto alla Genovese Ah! O sabor da Itália! De tudo o que podemos dizer sobre a gastronomia italiana, uma coisa é certa, o pesto é o sabor da Itália. Este molho frio feito à base de manjericão, basílico na língua nativa, acrescido de alho, parmesão, pignoli, um pouquinho de sal grosso e azeite de oliva é um dos molhos emulsionados mais famosos do mundo. Ficando atrás apenas da maionese. Seu sabor, aroma e frescor descreve a gastronomia italiana como um...

Ragù alla bolognese

By Rodolpho Leonardo  jul, 12, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Molhos, Receitas
Ragù alla bolognese Um dos molhos mais conhecidos e produzidos no mundo é o molho à bolonhesa. Seu nome, Ragù (lê-se ragu) alla bolognese deriva do italiano ragù – molho com carnes – que é usualmente um molho preparado adicionando carnes a um sofritto1 e a uma base de tomates ou mistura de vinhos e leite cozinhado por um longo período. O ragù alla bolognese possui quase que uma infinita variedade de preparação, visto que muitos nomeiam preparações...

Mudanças II

By Rodolpho Leonardo  jul, 11, 2011   Posted in Opinião
Mudanças II É com uma enorme satisfação que apresento a vocês a nova cara do Diário do Chef. Depois de grandes desafios, reavaliações de nossos serviços e contribuições para o universo da gastronomia, chegamos a duas importantes conclusões: Gastronomia é muito mais do que só receitas (nosso novo slogan) e que a experiência é sempre válida. Desde o inicio acreditávamos que um blog de gastronomia não era necessariamente um blog de receitas....
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