Posts Tagged With 'cozinha'

Sous Vide

By Rodolpho Leonardo  mar, 16, 2010   Posted in Administração, Cozinha Internacional, Opinião
Sous Vide AH, sous vide (lê-se, “su vid”). O termo vem do francês e quer dizer “sob vácuo”. Esta é uma técnica de preparação de alimentos (não chega a ser considerado um método de cocção e sim uma técnica, pois utiliza de outros métodos para realmente “cozer” o alimento) muito utilizada hoje em grandes redes hoteleiras e restaurantes de ponta. Está técnica basicamente consiste em acondicionar alimentos sob vácuo (à vácuo,...

Os 10 Mandamentos.

By Rodolpho Leonardo  out, 14, 2009   Posted in Administração, Opinião
Os 10 Mandamentos. Tive o prazer de trabalhar com um dos grandes chefs dos Estados Unidos, o Chef Daniel Boulud, no ano de 2007. Um dos melhores chefs com quem já trabalhei na minha vida e foi com ele que aprendi muito sobre cozinha, além de técnicas e receitas a como respeitar e organizar o seu ambiente de trabalho ou diversão. Abaixo encontra-se os 10 mandamentos que reinam em seus restaurantes espalhados pelo mundo. Aproveite estes mandamentos e tire o...

Marinar

By Rodolpho Leonardo  jul, 29, 2009   Posted in Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, Opinião, Receitas
Marinar O ato de marinar alimentos é um dos procedimentos de cozinha mais antigos da história da alimentação. Originário do latim Marinus, que significa marinho, o ato de marinar um alimento é uma composição de ações químicas e físicas sobre um alimento que deverá ser consumido. Seu uso data desde os primeiros registros históricos das primeiras civilizações e até mesmo das pré-civilizações. Há 5000 anos atrás, este método era...

Minestrone alla Romagnola

By Rodolpho Leonardo  abr, 04, 2009   Posted in Ingredientes, Receitas, Sopas
Minestrone alla Romagnola Esta é uma sopa vegetariana tradicional da região da Romagna na Itália. Aprendi com um chef americano, Ken Vedrinsky, que abriu um restaurante alta gastronomia italiano baseado nas receitas de sua avó. Está é uma receita simples e muito saborosa, que acompanhada de um pãozinho italiano e uno burro (manteiga) é de lavar a égua…   Vamos lá!   Ingredientes: ½ kg de abobrinha italiana; ½ copo de azeite extra virgem; 3...

O sal da terra, ou do mar.

By Rodolpho Leonardo  fev, 26, 2009   Posted in História, Ingredientes, Opinião
O sal da terra, ou do mar. O sal NaCl (cloreto de sódio), comumente chamado de sal de cozinha, é um composto quimico não metálico encontrado em grande abundância em nosso mundo, com mais de 14000 utilidades (neste caso bem melhor que o bombril, não é?) no nosso cotidiano. Ele além de ser responsável por realçar o sabor dos alimentos, ele tembém é utilizado na fabricação de papel, detergentes, sabonetes, medicamentos, canos de PVC, telefones celulares, roupas...
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