Posts Tagged With 'cozinha'

A arte de brasear

By Rodolpho Leonardo  out, 03, 2011   Posted in Cozinha Internacional, História, Opinião, Série Cozinhando, Técnicas
A arte de brasear Brasear, do francês “braiser”, é cozinhar o alimento utilizando a combinação de duas formas de calor, a úmida e a seca. Neste método de combinação de fontes de calor, o alimento é colocado ou submerso em líquido quente e cozido em uma temperatura inferior ao simmer no fogão ou no forno, por um longo período de tempo. Geralmente o braseado é feito no forno e o recipiente contendo o alimento deve ser tampado. Pode ser utilizado...

Fidelização!

By Rodolpho Leonardo  ago, 08, 2011   Posted in Administração, Opinião
Fidelização! Fidelização é uma palavra chave hoje em se falando de ações de marketing. Fala-se muito comumente em fidelizar seus clientes e assim aumentar seus lucros e “blábláblá”. Porém é interessante a abordagem do tema por outra ótica, a fidelização interna, marketing interno ou endomarketing como queiram. Artigo interessante postado por Bernadette Vilhena no Dinheirama.com relata exatamente a preocupação de algumas empresas hoje em...

Usos Práticos do Sous Vide

By Rodolpho Leonardo  jun, 19, 2011   Posted in Administração, Opinião
Usos Práticos do Sous Vide Uma das técnicas de cocção mais mencionadas e utilizadas no momento é o Sous Vide. Esta técnica muito utilizada por Chefs Franceses e Americanos vem galgando espaços nas cozinhas de restaurantes, hotéis e buffets desde a década de 70. No Brasil, entretanto, é uma técnica mais recente e por talvez seu alto custo de aplicação, com as compras de maquinários específicos, e o custo de utilização com a compra de embalagens especiais e...

Temperos, simplesmente temperos.

By Rodolpho Leonardo  jun, 11, 2011   Posted in Acompanhamentos, Ingredientes, Molhos, Receitas, Série Cozinhando, Temperos
Temperos, simplesmente temperos. Temperar significa em bom português, adicionar ingredientes em quantidades variadas numa preparação culinária para dar um sabor particular ou para incrementar o paladar da receita sem mudar a natureza dos alimentos que esta contém. Assim sendo, temperar é uma delicada arte que requer conhecimento preciso das substâncias e ingredientes básicos para misturá-los e conseguir o melhor resultado dos diferentes sabores apresentados. A série...

Ficha técnica, receituário e afins.

By Rodolpho Leonardo  nov, 22, 2010   Posted in Administração, Opinião
Ficha técnica, receituário e afins. A administração de restaurantes e estabelecimentos de Alimentos e Bebidas é uma ciência não muito exata. 2+2 nem sempre é igual a 4 no ramo. Vários fatores coincidem na hora de elaborar um cardápio, carta de vinhos e outros vários contribuem para que nem sempre aqueles 10,15 kg de filet mignon que você comprou no açougue virem exatamente 29 porções de filet de 350g acompanhado de molho e purê de mandioquinha. Por isso, em ambientes...
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