Posts Tagged With 'comida'

Risoto ou Risotto

By Rodolpho Leonardo  out, 10, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Ingredientes, Prato Principal, Série Cozinhando, slide, Técnicas
Risoto ou Risotto Risoto (Risotto) é um prato típico Italiano que explora as características incomuns de alguns tipos de arrozes italianos como o arbório, carnaroli e vialone nano que possuem o grão envolto por uma camada macia de amido chamado de amilopectina. Quando utilizado o método correto, este amido se dissolve, cremosamente ligando os grãos e fundindo-os com vegetais, carnes, peixes ou outros ingredientes da base que dá sabor à receita. A base do...

Sambal de amendoim

By Rodolpho Leonardo  out, 06, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, Receitas
Sambal de amendoim Sambal é o nome dado a uma série de molhos a base de pimentas, servidos como condimento em diversas culinárias asiáticas, como a da Indonésia, Malásia, Singapura entre outras e até mesmo muito apreciado na culinária holandesa. Geralmente é feito com uma grande variedade de pimentas frescas e às vezes pode ser muito, mas muito apimentado. Deve-se utilizar com precaução os milhos já prontos. A versão a seguir é de um molho...

A arte de brasear

By Rodolpho Leonardo  out, 03, 2011   Posted in Cozinha Internacional, História, Opinião, Série Cozinhando, Técnicas
A arte de brasear Brasear, do francês “braiser”, é cozinhar o alimento utilizando a combinação de duas formas de calor, a úmida e a seca. Neste método de combinação de fontes de calor, o alimento é colocado ou submerso em líquido quente e cozido em uma temperatura inferior ao simmer no fogão ou no forno, por um longo período de tempo. Geralmente o braseado é feito no forno e o recipiente contendo o alimento deve ser tampado. Pode ser utilizado...

Sweet Chilli Sauce – Molho agridoce de pimenta

By Rodolpho Leonardo  set, 29, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Molhos, Receitas, Temperos
Sweet Chilli Sauce – Molho agridoce de pimenta Uma das mais saborosas invenções da humanidade é chamada em inglês de “Sweet Chilli Sauce”. Minha descrição para este molho da culinária asiática é simplesmente fantástico. Este molho consegue interagir com qualquer alimento frito de maneira que nenhum outro, talvez o Tarê, consegue. É quase possível de comer somente ele, sem acompanhamento algum. Sua origem provável é tailandesa, por ser uma culinária que utiliza muito o...

Maionese dos 50’s

By Rodolpho Leonardo  set, 22, 2011   Posted in Acompanhamentos, Cozinha Internacional, Molhos, Receitas
Maionese dos 50’s Se tem uma palavra pra descrever o que é a maionese dos 50’s (maionese de uma rede de sanduiches no Brasil) esta seria Aioli. Aioli é mada mais nada menos que uma maionese com alho, que pode ser acrescida de vários outros ingredientes, como o nosso caso aqui que faremos uma com ervas finas. A maionese dos 50’s (lê-se 50 em inglês) é um aioli com ervas picadas. Claro que a proporção correta dos ingredientes eu não teho como informar,...
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