Archive for setembro, 2011

Sweet Chilli Sauce – Molho agridoce de pimenta

By Rodolpho Leonardo  set, 29, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Molhos, Receitas, Temperos
Sweet Chilli Sauce – Molho agridoce de pimenta Uma das mais saborosas invenções da humanidade é chamada em inglês de “Sweet Chilli Sauce”. Minha descrição para este molho da culinária asiática é simplesmente fantástico. Este molho consegue interagir com qualquer alimento frito de maneira que nenhum outro, talvez o Tarê, consegue. É quase possível de comer somente ele, sem acompanhamento algum. Sua origem provável é tailandesa, por ser uma culinária que utiliza muito o...

A Alta Gastronomia

By Rodolpho Leonardo  set, 26, 2011   Posted in Administração, Cozinha Internacional, História, Opinião
A Alta Gastronomia Como definir um estilo de cozinha? Bom, a alta gastronomia é por definição uma cozinha de preparações e apresentações elaboradas, servida geralmente em pequenas e variadas porções utilizando tanto técnicas tradicionais como contemporâneas. É impossível falar da alta gastronomia sem antes mencionarmos a cozinha clássica e a Nouvelle Cuisine. A cozinha clássica é a reformulação, refinamento, simplificação e compilação de...

Maionese dos 50’s

By Rodolpho Leonardo  set, 22, 2011   Posted in Acompanhamentos, Cozinha Internacional, Molhos, Receitas
Maionese dos 50’s Se tem uma palavra pra descrever o que é a maionese dos 50’s (maionese de uma rede de sanduiches no Brasil) esta seria Aioli. Aioli é mada mais nada menos que uma maionese com alho, que pode ser acrescida de vários outros ingredientes, como o nosso caso aqui que faremos uma com ervas finas. A maionese dos 50’s (lê-se 50 em inglês) é um aioli com ervas picadas. Claro que a proporção correta dos ingredientes eu não teho como informar,...

Azeite aromatizado de Ervas finas

By Rodolpho Leonardo  set, 19, 2011   Posted in Acompanhamentos, Ingredientes, Molhos, Receitas, Temperos
Azeite aromatizado de Ervas finas Iguarias a parte, os azeites aromatizados e coloridos fazem parte do universo da alta gastronomia, seja como componente de decoração em pratos salgados como ingredientes em pratos doces também.  Com um longo prazo de validade os azeites aromatizados servem para perfumar e dar aroma aos pratos com ingredientes que podem ou não fazer parte da receita em questão. Um exemplo clássico é o azeite trufado, usado para dar aroma nos pratos em que...

Maionese!

By Rodolpho Leonardo  set, 15, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Ingredientes, Molhos, Receitas, Saladas
Maionese! Um dos molhos bases da cozinha fria francesa, a mayonnaise é uma emulsão estável de óleo em água graças à ação da gema do ovo. Sua versatilidade é responsável por dezenas de outras variações de molhos e preparações frias, como canapés, sanduiches e etc. De acordo com a Larousse Gastronomique, existem umas quatro possibilidades para o nome maionese, uma atribuída ao Duque de Richelieu, que conquistou o porto de Mahon em Menorca...
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