Archive for setembro, 2011

Massa, pasta ou macarrão?

By Rodolpho Leonardo  set, 12, 2011   Posted in História, Ingredientes
Massa, pasta ou macarrão? Ah! La Pasta!  É um termo genérico derivado do latim pasta que significa massa. Geralmente a massa é uma mistura de farinha ou Sêmola (de trigo ou cereal) com água (meio líquido) e sal, para pratos salgados ou açúcar, no caso de pratos doces acrescidos ou não de leveduras e fermentos. Entretanto iremos falar de uma preparação de massa comumente conhecida no Brasil como macarrão, mas também chamada de massa (especialmente em...

Como limpar lulas

By Rodolpho Leonardo  set, 05, 2011   Posted in Ingredientes, Série Cozinhando
Como limpar lulas A lula é um molusco marinhos cefalópode (com os pés na cabeça) com váriadas subdivisões e tipos diferentes. É geralmente utilizado em regiões litorâneas ao redor do globo pela sua versatilidade e sabor. Usada em rodelas, inteiras, pedaços, picados e até moídas a lula é comumente mencionada na culinária brasileira na forma à dorê, que pode significar lula salteada, lula frita e até mesmo lula assada. Escolha a sua. Depende muito...

Fundo claro de frango

By Rodolpho Leonardo  set, 01, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Molhos, Sopas
Fundo claro de frango O fundo claro de frango é utilizado classicamente em cozinhas profissionais e até me residências (e pra ser sincero acho que todas deveriam usar) como meio líquido na preparação de alimentos. Neste caso quero dizer que é utilizado como o líquido em substituição total ou parcial da água nas mais diversos tipos de preparações, inclusive até mesmo no preparo de pratos comuns como sopas, molhos e no arroz pilaf1. O fundo, porém, não...
SEO Powered by Platinum SEO from Techblissonline