Archive for janeiro, 2012

Branquear alimentos?

By Rodolpho Leonardo  jan, 30, 2012   Posted in Administração, Ingredientes, Série Cozinhando, Técnicas
Branquear alimentos? Apesar de parecer engraçado, branquear alimentos é um termo utilizado na gastronomia e no meio profissional da cozinha para definir alguns processos de pré-cozimento (parboilização), pré-fritura, pré-montagem e ao ato de retirada da pele de alguns alimentos. Originado do termo francês “Blanchir” – que significa lavar ou tornar mais branco – é utilizado na cozinha justamente por se referir ao ato de mergulhar os alimentos em um...

Arroz de forno

By Rodolpho Leonardo  jan, 26, 2012   Posted in Cozinha Nacional, Ingredientes, Prato Principal, Receitas, slide
Arroz de forno Engraçado como que algumas comidas e pratos nos fazem relembrar alguns momentos de nossa vida sejam eles boas lembranças ou más. Porém, gosto de coisas positivas e comida sempre me fazem lembrar coisas boas. Estes dia estava com alguns amigos e papo vai papo vem acabamos por lembrar a infância e do que comíamos na escola. O arroz de forno é um prato que varia muito de lugar pra lugar e de receita pra receita. Geralmente é uma refeição...

Cortes em vegetais

By Rodolpho Leonardo  jan, 23, 2012   Posted in Cozinha Internacional, Ingredientes, Série Cozinhando, slide, Técnicas
Cortes em vegetais Classicamente falando, existem cerca de 20 diferentes cortes em vegetais e verduras, seguidos de ainda alguns outros tantos cortes contemporâneos, feitos com a faca (habilidades básicas de cozinha) e outros mais tantos cortes feitos com auxilio de utensílios de cozinha como mandolinas, boleadores e afins. Em uma cozinha profissional ou amadora podemos ter uma infinidade de cortes e formatos feitos em vegetais. Utilizamos estes cortes para dar...

Tagliatelle salteado na manteiga com alho e sálvia

By Rodolpho Leonardo  jan, 19, 2012   Posted in Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, Prato Principal, Receitas, slide
Tagliatelle salteado na manteiga com alho e sálvia A massa e uma receita oriunda da China, porém internacionalmente conhecida como um prato italiano. Existem inúmeros tipos e formatos de massa fresca, seca, de farinha de trigo, de farinha de arroz, de trigo sarraceno, massa com ovos, sem ovos, trigo grano duro, enfim, variados tipos.  Gosto muito de massa, especialmente quando estou em casa ou quando estou recebendo amigos. Entretanto um tipo bem comum e que gosto mundo é o...

Congelando alimentos

By Rodolpho Leonardo  jan, 16, 2012   Posted in Administração, História, Ingredientes, Opinião, Série Cozinhando, slide, Técnicas
Congelando alimentos No mundo agitado de nossos dias, onde se tem pouco tempo para preparar uma refeição decente e deliciosa sem ter que apelar para restaurantes e deliveries é imprescindível saber que podemos sim congelar alguns alimentos para poder prepara-los com maior rapidez ou simplesmente para guardar aquilo que sobrou de sua ultima refeição. Esse conhecimento sobre os congelados serve não só para nossos amigos amadores como também para os...
SEO Powered by Platinum SEO from Techblissonline