Archive for janeiro, 2011

Molho de iogurte com mel

By Rodolpho Leonardo  jan, 20, 2011   Posted in Molhos, Receitas, Saladas
Molho de iogurte com mel O iogurte é um produtor resultante da fermentação bacteriana do leite, transformando a lactose em ácido lático. É muito rico em proteínas, cálcio e vitaminas do complexo B (riboflavina, B6 e B12) tornando-o um produto muito nutritivo. Seu uso em molhos e antepastos é conhecido desde 1910. Em 1919 ele passou a ser industrializado e comercializado pela Danone. Em saladas o uso de iogurte (ou molho de iogurte) é bastante comum nos países...

Fundos e Caldos

By Rodolpho Leonardo  jan, 16, 2011   Posted in Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, História, Ingredientes, Molhos, Sopas
Fundos e Caldos A terminologia da gastronomia ainda é muito confusa e bagunçada, visto que não há ainda um compendium dos termos e palavras que compreende este grande universo das artes culinárias. Por isso várias pessoas me perguntam o que é e qual a diferença entre fundos, fumet, caldos, bouillon e court-bouillon. E para entender o que as receitas pedem e o correto a se fazer quando deparar com estes termos, fiz uma pesquisa extensa sobre o assunto e...
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