Archive for fevereiro, 2009
O sal da terra, ou do mar.
O sal NaCl (cloreto de sódio), comumente chamado de sal de cozinha, é um composto quimico não metálico encontrado em grande abundância em nosso mundo, com mais de 14000 utilidades (neste caso bem melhor que o bombril, não é?) no nosso cotidiano. Ele além de ser responsável por realçar o sabor dos alimentos, ele tembém é utilizado na fabricação de papel, detergentes, sabonetes, medicamentos, canos de PVC, telefones celulares, roupas...
Molho Caesar
Uma das receitas mais tradicionais do mundo, é o molho caesar para saladas e, como tal, apresenta várias versões mais simples ou mais sofisticadas. A versão que apresento é uma versão que me agrada muito por seu sabor e textura, utilizada principalmente em restaurantes que trabalhei nos Estados Unidos.
Muito famoso por ser acompanhamento de uma salada de mesmo nome, a Caesar’s salad, este molho e a salada foram desenvolvidos por Cesare...
Salada de Alcachofras e Rúcula
Esta é uma salada fácil e super saborosa de se preparar. Sua simplicidade contrasta com o seu sabor sofisticado que é realçado pela companhia de de um chadornnay seco como o australiano Hardys Stamp Chardonnay Semillon ou o espumante nacional Chandon Réserve Brut. Então, para começar a preparar esta salada você vai precisar dos seguintes utensílios:
1 Faca chef, 1 tábua de corte, 2 bowl (inox, refratário, plastico), 1 fouet (batedor),...
Gorduras!
Bom, mão posso negar o fato de ser fofinho, e de gostar de comida com sabor. Por isso tive a idéia de proteger o que muitos consideram como inimigos mortais, a gordura, mas que são extremamentes necessários para o equilíbrio e bem estar do nosso corpo e por que não da nossa sociedade como um todo. As gorduras, termo genérico para uma classe de lipídios que possuem 9 calorias por grama, são compostos geralmentes solúveis em solventes...
Medalhão de fraldinha au jus com spaghetti de abobrinha e vegetais torneados.
Receita fácil de ser produzida. Só precisa mesmo de organização.
Ingredientes
1 kg de fraldinha;
200 g bacon fatiado;
500 g abobrinha verde;
1 maço de manjeiricão fresco;
½ pão sovado;
60 ml azeite;
½ litro de vinho branco para cozinhar;
1 cabeça de alho;
3 folhas de Louro;
1 cebola grande;
3 echalotas;
1 maço de salsinha;
300 ml de fundo de carne;
300 g de batata;
200 g de cenoura;
200 g de nabo japonês (daikon);
60 g Manteiga sem...