Archive for fevereiro, 2009

O sal da terra, ou do mar.

By Rodolpho Leonardo  fev, 26, 2009   Posted in História, Ingredientes, Opinião
O sal da terra, ou do mar. O sal NaCl (cloreto de sódio), comumente chamado de sal de cozinha, é um composto quimico não metálico encontrado em grande abundância em nosso mundo, com mais de 14000 utilidades (neste caso bem melhor que o bombril, não é?) no nosso cotidiano. Ele além de ser responsável por realçar o sabor dos alimentos, ele tembém é utilizado na fabricação de papel, detergentes, sabonetes, medicamentos, canos de PVC, telefones celulares, roupas...

Molho Caesar

By Rodolpho Leonardo  fev, 24, 2009   Posted in Molhos, Saladas
Molho Caesar Uma das receitas mais tradicionais do mundo, é o molho caesar para saladas e, como tal, apresenta várias versões mais simples ou mais sofisticadas. A versão que apresento é uma versão que me agrada muito por seu sabor e textura, utilizada principalmente em restaurantes que trabalhei nos Estados Unidos. Muito famoso por ser acompanhamento de uma salada de mesmo nome, a Caesar’s salad, este molho e a salada foram desenvolvidos por Cesare...

Salada de Alcachofras e Rúcula

By Rodolpho Leonardo  fev, 20, 2009   Posted in Receitas, Saladas
Salada de Alcachofras e Rúcula Esta é uma salada fácil e super saborosa de se preparar. Sua simplicidade contrasta com o seu sabor sofisticado que é realçado pela companhia de de um chadornnay seco como o australiano Hardys Stamp Chardonnay Semillon ou o espumante nacional Chandon Réserve Brut. Então, para começar a preparar esta salada você vai precisar dos seguintes utensílios: 1 Faca chef, 1 tábua de corte, 2 bowl (inox, refratário, plastico), 1 fouet (batedor),...

Gorduras!

By Rodolpho Leonardo  fev, 19, 2009   Posted in Opinião
Gorduras! Bom, mão posso negar o fato de ser fofinho, e de gostar de comida com sabor. Por isso tive a idéia de proteger o que muitos consideram como inimigos mortais, a gordura, mas que são extremamentes necessários para o equilíbrio e bem estar do nosso corpo e por que não da nossa sociedade como um todo. As gorduras, termo genérico para uma classe de lipídios que possuem 9 calorias por grama, são compostos geralmentes solúveis em solventes...

Medalhão de fraldinha au jus com spaghetti de abobrinha e vegetais torneados.

By Rodolpho Leonardo  fev, 16, 2009   Posted in Prato Principal, Receitas
Medalhão de fraldinha au jus com spaghetti de abobrinha e vegetais torneados. Receita fácil de ser produzida. Só precisa mesmo de organização. Ingredientes 1 kg de fraldinha; 200 g bacon fatiado; 500 g abobrinha verde; 1 maço de manjeiricão fresco; ½ pão sovado; 60 ml azeite; ½ litro de vinho branco para cozinhar; 1 cabeça de alho; 3 folhas de Louro; 1 cebola grande; 3 echalotas; 1 maço de salsinha; 300 ml de fundo de carne; 300 g de batata; 200 g de cenoura; 200 g de nabo japonês (daikon); 60 g Manteiga sem...
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