Medalhão de fraldinha au jus com spaghetti de abobrinha e vegetais torneados.

By Rodolpho Leonardo  16 fev, 2009   Postado em Prato Principal, Receitas

Medalhão de fraldinha
Receita fácil de ser produzida. Só precisa mesmo de organização.

Ingredientes

  • 1 kg de fraldinha;
  • 200 g bacon fatiado;
  • 500 g abobrinha verde;
  • 1 maço de manjeiricão fresco;
  • ½ pão sovado;
  • 60 ml azeite;
  • ½ litro de vinho branco para cozinhar;
  • 1 cabeça de alho;
  • 3 folhas de Louro;
  • 1 cebola grande;
  • 3 echalotas;
  • 1 maço de salsinha;
  • 300 ml de fundo de carne;
  • 300 g de batata;
  • 200 g de cenoura;
  • 200 g de nabo japonês (daikon);
  • 60 g Manteiga sem sal (metade gelada);
  • 20 g de óleo;
  • Sal;
  • Açucar;
  • Pimenta-do-reino moida na hora;
  • barbante.

Preparo
Prepare o marinado cortando a cabeça de alho e a cebola ao meio e em uma panela quente sele-os até ficarem caramelizados. Coloque-os em um recipiente fundo acrescentanado as folhas de louro, uma colher de sobremesa de sal, ½ colher de sobremesa de açucar, pimenta-do-reino a gosto, metade do vinho. Pique a echalota.

Prepare Croutons redondos (utilize o cortador redondo) com o pão sovado, temperando-os com sal e pimenta e frite-os no azeite. Reserve.

Abra a fraldinha e limpe-a do excesso de gordura e tecidos conectivos. Tempere  bem de leve mesmo com sal e pimenta. Enrole a peça como um grande rocambole e enrole-a no bacon no mesmo sentido e bem apertado. Amarre com o barbante e coloque a peça no recipiente com o marinado. Complete com água e coloque um peso em cima da carne. Reserve por 3 horas.

Corte o rolo em medalhões e reserve.

Com uma mandolina francesa, corte as abobrinhas longitudinalmente, formando longos fios semelhante ao  espaguete, e reserve. Torneie as batatas, as cenouras e o nabo. Branqueie os vegetais e o manjericão.

Coloque as sauteses para esquentar (você vai precisar de 3) e tempere os medalhões a gosto, unte-os com o óleo e sele-os com a sautese bem quente. Leve-os ao forno  à 180º C por 8 minutos ou até o ponto que desejar. Utilize a mesma panela para preparar o molho, adicinando as echalotas e caramelizando-as acrescentando depois o vinho, reduzindo-o e, o fundo de carne, reduzindo-o a um terço do total, acrescente a manteiga gelada e emulsione.

Na outra sautese quente, derreta a outra metade da manteiga (que estava em temperatura ambiente) e salteie os vegetais torneados acrescentando ao final o manjericão somente para aquecer. Tempere com sal e pimenta e reserve. Na outra panela salteie a abobrinha com o azeite e tempere com  sal e pimenta. Monte o prato.

Em um prato, coloque primeiramente o crouton ao centro , coloque o medalhão por cima. Ajeite os vegetais ao canto do prato e regue tudo com o molho preparado. Finalize com uma porção de abobrinhas no topo da carne. Voilá. Acompanha bem um vinho tinto com médio teor de taninos.

 

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3 respostas para “Medalhão de fraldinha au jus com spaghetti de abobrinha e vegetais torneados.”

  1. Anna Sophia disse:

    Oi tio!!
    Esta muito legal o seu blog!Esta receita esta dando agua na boca!Poe umas receitinhas de salada ai pra mim!! hehehee

    Beijos

    Anna

  2. OI Paulinha!

    Então, quero combinar com o conras pra ver se a gente reproduz ela num final de semana desdes. Mas to pensando mesmo em criar uma outra… heheheh..
    beijos,

    rod

  3. Ana Paula disse:

    Oi Rod!

    Está boa essa receita, hein? Hummm…rsrs

    Beijos
    Paulinha

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