Archive for Abril, 2012

5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha

By Rodolpho Leonardo  abr, 22, 2012   Posted in Administração, Opinião, Série Cozinhando, slide
5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha Conversando com um amigo neste final de semana abordamos o assunto dos erros mais comuns dos restaurantes e cozinhas. Em uma conversa que durou horas e 2 garrafas de vinho, discutimos sobre os diversos pontos que geralmente um chef de cozinha meio que ignora no dia a dia da operação do restaurante que é fundamental para sua sustentabilidade. Eis os pontos detalhados: Ignorar os custos dos produtos – Muitos chefs que conheço e alguns com...

Creme de Confeiteiro

By Rodolpho Leonardo  abr, 15, 2012   Posted in Cozinha Internacional, Molhos, slide, Sobremesas
Creme de Confeiteiro O creme de confeiteiro também chamado de crème pâtissière ou somente de creme é uma preparação clássica da cozinha mundial, especialmente francesa, mas sua utilização e tão difundida que se mistura com outras culinárias tradicionais, como a portuguesa, espanhola, italiana e etc. Sua preparação é resultante da combinação de leite ou creme, gema de ovo e amido de milho. Outras versões menos espessas como o creme anglaise não...
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