Posts Tagged With 'organização'

5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha

By Rodolpho Leonardo  abr, 22, 2012   Posted in Administração, Opinião, Série Cozinhando, slide
5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha Conversando com um amigo neste final de semana abordamos o assunto dos erros mais comuns dos restaurantes e cozinhas. Em uma conversa que durou horas e 2 garrafas de vinho, discutimos sobre os diversos pontos que geralmente um chef de cozinha meio que ignora no dia a dia da operação do restaurante que é fundamental para sua sustentabilidade. Eis os pontos detalhados: Ignorar os custos dos produtos – Muitos chefs que conheço e alguns com...

Organização

By Rodolpho Leonardo  dez, 01, 2011   Posted in Administração, Opinião, Série Cozinhando
Organização Uma das coisas mais importantes numa cozinha profissional ou amadora é a organização. Esqueça a técnica, o conhecimento e os ingredientes se antes de tudo não tiver organização. Um grande cozinheiro tem que estar sempre bem organizado, ter seu mise-en-place feito e ter o timing de seus afazeres. Tudo isso exige planejamento, conhecimento e organização. Antes de começar a realizar qualquer afazer tem-se que ter os passos todos...
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