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Branquear alimentos?

By Rodolpho Leonardo  jan, 30, 2012   Posted in Administração, Ingredientes, Série Cozinhando, Técnicas
Branquear alimentos? Apesar de parecer engraçado, branquear alimentos é um termo utilizado na gastronomia e no meio profissional da cozinha para definir alguns processos de pré-cozimento (parboilização), pré-fritura, pré-montagem e ao ato de retirada da pele de alguns alimentos. Originado do termo francês “Blanchir” – que significa lavar ou tornar mais branco – é utilizado na cozinha justamente por se referir ao ato de mergulhar os alimentos em um...
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