Archive for novembro, 2010

Ficha técnica, receituário e afins.

By Rodolpho Leonardo  nov, 22, 2010   Posted in Administração, Opinião
Ficha técnica, receituário e afins. A administração de restaurantes e estabelecimentos de Alimentos e Bebidas é uma ciência não muito exata. 2+2 nem sempre é igual a 4 no ramo. Vários fatores coincidem na hora de elaborar um cardápio, carta de vinhos e outros vários contribuem para que nem sempre aqueles 10,15 kg de filet mignon que você comprou no açougue virem exatamente 29 porções de filet de 350g acompanhado de molho e purê de mandioquinha. Por isso, em ambientes...
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