Frango ao molho pardo

By Rodolpho Leonardo  30 jun, 2009   Postado em Molhos, Prato Principal, Receitas

frango-molho-pardoEstá é uma receita que temos em casa a muito tempo, desde o tempo que criávamos galinha no quintal e minha mãe as matavam para fazer frango caipira e frango ao molho pardo. Pode-se utilizar frango normal e sangue congelado, mas te adianto que não será a mesma coisa. O leitor Marcos Gonçalves me enviou um email pedindo uma receita de galinha ao molho pardo e fiz uma pesquisa com a minha mãe, visto que a estou visitando nestes dias.

Bom, segue ai uma receita familiar de frango ao molho pardo que eu adoro e sempre que possível peço para minha mãe preparar ou preparo para os amigos.

 

Ingredientes:

  • 1 frango caipira inteiro;
  • Sangue do frango aprox. ½ litro;
  • 3 tomates ou 1 lata de tomate pelado;
  • ½ maço de cebolinha;
  • ½ maço de salsinha;
  • 3 cebolas;
  • 3 ¼ xícaras de água;
  • 1 colher de sobremesa de urucum em pó;
  • ½ xícara de suco de limão;
  • 2 colheres de amido de milho;
  • 4 dentes de alho;
  • ¼ de cenoura;
  • 1 talo de salsão;
  • Sal;
  • Pimenta;
  • 2 colheres de sopa de Azeite de oliva (não use o extra virgem) ou óleo de soja comum;

Modo de preparo:

Primeiramente corte o frango em 8 pedaços (ou peça ao açougueiro para fazer isto) e tempere com sal, pimenta e o alho picado. Corte as cebolas em julienne (fatias finas), reserve. Descasque o tomate em água quente e retire as sementes ou utilize os tomates pelados. Corte-o em cubos pequenos, reserve.  Corte a cebolinha em Chiffonade, picando o talo branco se houver e juntado com a cebola e reserve. Pique a salsinha, reserve. Rale a cenoura e pique o talo de salsão.
Misture o Sangue com 1 xícara de água e o suco de limão (pode-se utilizar o vinagre). Misture bem até ficar bem homogêneo. Reserve.

Em uma panela grande, em fogo alto, acrescente o óleo ou azeite e espere esquentar.  Acrescente a cebola e reduza ao fogo baixo. Salteie a cebola até começara a ficar com uma cor caramelizada (sem queimar) arescente a cenoura e o salsão e sue até ficar bem dourado tudo. Acrescente o urucum e mexa. Acrescente o frango e deixe-o dourar, mexendo as vezes para não queimar os produtos. Quando o frango estiver dourado, acrescente o tomate e refogue. Acrescente aos poucos as 2 xícaras de água (já quente) e deixe o caldo engrossar lentamente. Quando o frango estiver macio e não desmanchando, retire-o e coloque em um lugar aquecido para não perder muito o calor. Bata o caldo restante em um liquidificador ou com um mixer, processando bem. Volte ao fogo. Quando estiver quente novamente, acrescente a mistura de sangue e deixe esquentar mexendo sempre. Engrosse com o slurry (1/4 de xícara de água com as 2 colheres de amido de milho) aos poucos se necessitar. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o frango novamente e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos, só para penetrar o sabor. Coloque o frango em uma travessa funda, e salpique a cebolinha e a salsinha por cima. Sirva acompanhado de angú (polenta mole) ou arroz branco, quiabo refogado ou orapronobis. Bon appetite.

 

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8 respostas para “Frango ao molho pardo”

  1. Rosana Monteiro disse:

    Boa tarde!
    Testarei esta receita agora a noite….Depois volto contando o resultado da alquimia!

  2. katia silva disse:

    Obrig pela receita tenho um almoço no domingo para o sogro da minha filha e o cardapio e frango ao molho pardo irei fazer este obg.

  3. Olá Mazola, Obrigado pela visita ao diário do chef. Fique a vontade nos comentários e nas críticas. Apesar de colocar poucas receitas no site, até porque as receitas aqui colocadas são testadas e adaptadas para tal finalidade, fico feliz em saber que existe também pessoas como você que curti a arte de cozinhar. Só não esqueça de fazer a receita e ao dar certo me dizer hein!

    Abraço

    Rodolpho

  4. MAZOLA disse:

    Sou fã nº 1 de frango ao molho pardo mas minha esposa não sabe como prepará-lo. Sempre que temos vontade de comer temos que ir a um restaurante. Não sei se a foto acima foi tirada de uma receita própria mas ficou muito bonita. Digo isto porque, tanto em fotos como ao vivo, já vi pratos prontos com a cor marrom clarinha e o molho bem ralinho não com esse tom escuro e parecendo um caldo encorpado( que não só eu prefiro mas também penso ser o correto ).
    Sou “atrevido e metido a chefe ” (com “é” no final mesmo pois se não fiz cursos para ser chef!)mas faço paella não para 2,4 6 mas para 18,20 pessoas em minha enorme paellera, charuto de repolho com muito molho,muqueca baiana,excelente churrasco,leitoa “pururucada” assada inteira sem contato com a forma , batatinha calabresa que criei totalmente diferente da normal e mais uns trocentos pratos. Porém apesar de saber, só gosto de preparar “COISAS OU PRATOS DIFERENTES, complicados, interessantes. O arroz com feijão diário deixo para a cozinheira. Bem, voltando ao seu prato, só pela foto, já lhe dou os parabéns. Com certeza colocarei a receita em prática talvez ainda nesse fim de semana. Posteriormente voltarei a seu blog e farei meu comentário. Espero que possa tecer um comentário positivo.Obrigado por me ceder um pouco do seu conhecimento. Um abraço e desculpe pelo excesso.

  5. Ju Matos disse:

    Oi, é a primeira vez que vou fazer frango ao molho pardo, gostei muito da sua receita mas fiquei com uma dúvida, esse limão que mistura no sangue é pra não coagular? Se o sangue já vier misturado com vinagre eu misturo com limão de novo?
    Brigadinha,

  6. adriele disse:

    e a melhor

  7. olá, obrigado pela visita ao diário do chef!

    A mistura de sangue é feita com o sangue do franco, 1 xícara de água e 1/2 xícara de suco de limão. É só misturar muito bem estes ingredientes juntos com o auxilio de um fuet (batedor de claras) ou com uma colher mesmo.

    atenciosamente,

  8. Elizabeth disse:

    Oi,
    sua receita parece deliciosa, mas não sei fazer a mistura do sangue.
    Como é?
    Obrigada.
    Um abraço.

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