Saint Honoré

By Rodolpho Leonardo  18 maio, 2009   Postado em Cozinha Internacional, Receitas, Sobremesas

saint-honoreExiste uma receita leve (mas não é light, pelo contrário) de sobremesa francesa que é uma delicia. A Saint Honoré, é uma torta simples que leva massa folhada, patê choux (massa Choux ou massa de carolinas e bombas) creme patissière ou creme de confeiteiro e chantilly. É uma delicia e fácil de fazer. Mas claro, nesta obtive a colaboração do meu amigo patissière Celso Chagas.

 

 

Ingredientes

Massa choux

  • 500 ml de leite,
  • 225 g de manteiga,
  • 10 g de açúcar,
  • 1 pitada de sal,
  • 250 g de farinha de trigo,
  • 9 ovos.

Creme pâtissière:

  • 1 litro de leite,
  • 10 gemas,
  • 280 g de açúcar,
  • 100 g de amido de milho.

Creme chantilly:

  • 300 ml de creme de leite fresco;
  • 30 g de açúcar.

Caramelo:

  • 500 g de açúcar;
  • 170 ml de água.
  • Massa folhada Arosa, 200g. Corte em circulo.

Preparo

Numa panela, pôr a ferver o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Assim que ferver, juntar a farinha e misturar energicamente com uma espátula ou colher de pau, durante um minuto. Fora do fogo, juntar aos poucos os ovos. Numa assadeira untada com manteiga e utilizando um saco de confeitar e um bico liso, pingar as bombas. Assar em forno aquecido a 160ºC durante quinze minutos e deixar esfriar antes de rechear.

Creme pâtissière:

Misturar numa tigela as gemas com o açúcar; misturar até ficar branco e juntar o amido de milho. Despejar em cima do leite fervendo e cozinhar misturando sempre com um batedor durante três minutos após a fervura. Deixar esfriar e guardar na geladeira.

Creme chantilly:

Misturar com um batedor até o creme ficar firme e branco. Cuidado para não passar do ponto, ou o creme vira manteiga.

As carolinas de massa choux serão furadas por baixo e recheadas com creme pâtissière, do sabor desejado. Por exemplo: chocolate, café, baunilha; pois o creme pâtissière será aromatizado depois de pronto e frio. As carolinas serão caramelizadas. 

Caramelo:

Levar os ingredientes a ferver até obter a coloração desejada  (louro, marrom-claro).

Montagem:

Num disco de massa folhada, pingar um anel de massa choux; assar por 20 minutos a 180ºC. e após esfriar colocar as carolinas recheadas e caramelizadas na lateral do disco. No centro do disco, alise uma camada de creme pâtissière e depois cubra com chantilly usando um saco de confeitar e bico pitanga. Voilá. Bon appetitte.

 

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