Como definir um estilo de cozinha? Bom, a alta gastronomia é por definição uma cozinha de preparações e apresentações elaboradas, servida geralmente em pequenas e variadas porções utilizando tanto técnicas tradicionais como contemporâneas. É impossível falar da alta gastronomia sem antes mencionarmos a cozinha clássica e a Nouvelle Cuisine.
A cozinha clássica é a reformulação, refinamento, simplificação e compilação de... Posts Tagged With 'serviço'
A Alta Gastronomia
Como definir um estilo de cozinha? Bom, a alta gastronomia é por definição uma cozinha de preparações e apresentações elaboradas, servida geralmente em pequenas e variadas porções utilizando tanto técnicas tradicionais como contemporâneas. É impossível falar da alta gastronomia sem antes mencionarmos a cozinha clássica e a Nouvelle Cuisine.
A cozinha clássica é a reformulação, refinamento, simplificação e compilação de... Teoria de serviço – Atendimento bom?
Siga algumas dicas:
Seja objetivo – comece falando que estes itens estão em falta hoje. Se eles voltarem outro dia diga a mesma coisa, afinal de contas porque que você tem que ter exatamente tudo o que tem no seu cardápio.
Teste a paciência do cliente – demore uns 30 minutos para passar o pedido para a cozinha e peça aos cozinheiros para fazer o pedido bem devagar. Afinal, a pressa é inimiga da perfeição, você não acha?
Não limpe... O que eleva tanto o preço dos pratos de restaurantes?
Estive lendo uma matéria do Guia Folha de restaurantes do dia 06 de dezembro e confesso que fiquei chocado com algumas das desculpas de responsáveis e proprietários dos estabelecimentos da cidade de São Paulo. Alguns deles afirmam com razão que custos de mão-de-obra, aluguel, água, luz, telefone e afins entram na composição dos preços dos pratos e que os desperdícios também. Mas o que realmente ocorre para que o preço de um risoto... Siga-nos
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