Identidade Gastronômica!
“Toda gran cocina necesita de uma ideología” y que todo cocinero com cierto renombre tiene la obligación de adquirir um compromiso com su propia sociedad que vaya más allá de los asuntos meramente culinarios.”
Estou lendo “La Cocina de Santi Santamaria [El Racó de Can Fabes] – La ética del gusto.” Ed. Everest, 2004 (versão em espanhol, a versão em catalão é impressa pela Cadiz). Um livro fastástico a respeito do grande... Gastronomia e vinhos do Vale do São Francisco
Estive neste final de semana no Ourominas Grande Hotel Araxá. Um super hotel, gigante. Mas foi no caminho até lá que descobri paisagens fantásticas e até passei pela primeira cidade banhada pelo Velho Chico (Rio São Francisco, um dos mais importantes rios do país), Iguatama, MG. E isso me inspirou sobre os peixes de água doce encontrados por lá. Corvina, Cascudo Preto, Matrinchá, Serrudo, Tucunaré, Traíra, Peixe Cachorro (famoso no... Insalata de tilápia com maionese de graviola
Segue uma receita simples para a elaboração de uma salada a base de peixe e graviola.
Insalata de tilápia (san pieter) com Maionese de Graviola
Ingredientes
2 fatias de pão de forma
2 folhas de alface
10g de polpa de graviola sem semente (fruta)
40g de maionese
60g de filé de tilápia limpo
1 morango
Sal e pimenta a gosto
Azeite extra virgem a gosto
1 CS de mel
Modo de Preparo
Corte o alface como se fosse couve (chiffonade) e reserve....
Gastronomia é muito mais do que você imagina
Trocando miúdos, a palavra “Gastronomia” é muito mais que simplesmente culinária. Existe um pensamento errôneo que ao pensar-se em gastronomia pensamos somente na comida. Classicamente, Gastronomia significa estudo das leis do estômago, que traduzindo para a terminologia atual é o estudo dos meios pelos quais os alimentos se transformam, englobando a arte e a cultura. Não é simplesmente cozinhar. Ao fazer gastronomia nós estamos... A Revolução dos Hábitos Alimentares na Modernidade
A história da gastronomia vem datada desde o começo do homem, a descoberta do homem e as primeiras civilizações. Mas é no fim da Idade Média que se iniciam os grandes benefícios da gastronomia para a concepção dos hábitos atuais, e para a história em geral.
Conhecido como o tempo do Renascimento, a Idade Moderna caracterizou-se por uma forte onda intelectual e cultural na Europa, principalmente na Itália com a música e as artes.... Siga-nos
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