Comida Típica?
O que é a comida típica? O que torna um prato a ser típico, ingredientes ou técnica de preparo?
Há algum tempo venho pesquisando sobre comida típica, regional, nacional e internacional, mas uma pulga se instalou atrás da minha orelha. O que caracteriza um prato pra ser reconhecido como regional, nacional ou típico de uma determinada região? Essa pergunta martelou minhas ideias por algum tempo, e pra ser sincero, ainda perturba um... 5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha
Conversando com um amigo neste final de semana abordamos o assunto dos erros mais comuns dos restaurantes e cozinhas. Em uma conversa que durou horas e 2 garrafas de vinho, discutimos sobre os diversos pontos que geralmente um chef de cozinha meio que ignora no dia a dia da operação do restaurante que é fundamental para sua sustentabilidade. Eis os pontos detalhados:
Ignorar os custos dos produtos – Muitos chefs que conheço e alguns com... Congelando alimentos
No mundo agitado de nossos dias, onde se tem pouco tempo para preparar uma refeição decente e deliciosa sem ter que apelar para restaurantes e deliveries é imprescindível saber que podemos sim congelar alguns alimentos para poder prepara-los com maior rapidez ou simplesmente para guardar aquilo que sobrou de sua ultima refeição. Esse conhecimento sobre os congelados serve não só para nossos amigos amadores como também para os... Reaproveitar é preciso.
Feliz Ano Novo! Após as comemorações de final de ano, Natal, confraternizações, réveillon e outras, surgem sempre algumas dúvidas e promessas. Promessas do tipo, começarei uma dieta na segunda-feira, e dúvidas do tipo o que fazer com o que sobrou da festança. Com relação as promessas, não poderei ajudar e nem passar nenhum tipo de dicas e afins, visto que, claro, eu também fiz algumas que não conseguirei cumprir mas, com ralação... Organização
Uma das coisas mais importantes numa cozinha profissional ou amadora é a organização. Esqueça a técnica, o conhecimento e os ingredientes se antes de tudo não tiver organização.
Um grande cozinheiro tem que estar sempre bem organizado, ter seu mise-en-place feito e ter o timing de seus afazeres. Tudo isso exige planejamento, conhecimento e organização. Antes de começar a realizar qualquer afazer tem-se que ter os passos todos... Siga-nos
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