Fundos e Caldos

By Rodolpho Leonardo  jan, 16, 2011   Postado em Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, História, Ingredientes, Molhos, Sopas
Fundos e Caldos A terminologia da gastronomia ainda é muito confusa e bagunçada, visto que não há ainda um compendium dos termos e palavras que compreende este grande universo das artes culinárias. Por isso várias pessoas me perguntam o que é e qual a diferença entre fundos, fumet, caldos, bouillon e court-bouillon. E para entender o que as receitas pedem e o correto a se fazer quando deparar com estes termos, fiz uma pesquisa extensa sobre o assunto e...

Cebola recheada com bacon e espinafre.

By Rodolpho Leonardo  dez, 06, 2010   Postado em Acompanhamentos, Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, Prato Principal, Receitas
Cebola recheada com bacon e espinafre. Geralmente utilizamos a cebola somente como ingrediente na preparação de nossas receitas, picada, sautée, com carne, na preparação de caldos, fundos e molhos. Porém ela é muito mais versátil que isso. A cebola, rica em fibras, vitamina B9 e C, podem ser também consideradas como ingrediente principal em algumas preparações como a sopa de cebola francesa, creme de cebola e esta receita especial de cebola recheada a seguir. O grande...

Frio e sopa – batata e alho poró.

By Rodolpho Leonardo  ago, 16, 2010   Postado em Cozinha Internacional, História, Receitas, Sopas
Frio e sopa - batata e alho poró. Eh! O frio chegou e nesta época uma sopinha sempre vem a calhar. As sopas são alimentos preparados através da combinação de ingredientes como carnes e ou vegetais com caldos, sucos, água ou outros líquidos servidos, geralmente como uma refeição leve, entrada ou até mesmo como pratos principais. As sopas podem ser classificadas em dois grupos principais: Sopas Claras e Sopas Grossas. As sopas claras são comumente conhecidas como...

Polenta é mole?

By Rodolpho Leonardo  maio, 27, 2010   Postado em Acompanhamentos, Cozinha Internacional, História, Receitas
Polenta é mole? Com o frio chegando, sempre queremos algo mais substancioso para aquecer nossas noites mais frias. Há aqueles que vão para as sopas, fondues e aos italianados que começam a comer a polenta. Polenta é um mingau derivado do milho. Pode ser feito de milho moído para polenta, de farinha de milho em flocos, de farinha de milho fina e de fubá. Ele pode ser mole ou duro e é a mesma coisa que o angu de fubá. A polenta é uma preparação...

Sous Vide

By Rodolpho Leonardo  mar, 16, 2010   Postado em Administração, Cozinha Internacional, Opinião
Sous Vide AH, sous vide (lê-se, “su vid”). O termo vem do francês e quer dizer “sob vácuo”. Esta é uma técnica de preparação de alimentos (não chega a ser considerado um método de cocção e sim uma técnica, pois utiliza de outros métodos para realmente “cozer” o alimento) muito utilizada hoje em grandes redes hoteleiras e restaurantes de ponta. Está técnica basicamente consiste em acondicionar alimentos sob vácuo (à vácuo,...
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