Sambal de amendoim
Sambal é o nome dado a uma série de molhos a base de pimentas, servidos como condimento em diversas culinárias asiáticas, como a da Indonésia, Malásia, Singapura entre outras e até mesmo muito apreciado na culinária holandesa. Geralmente é feito com uma grande variedade de pimentas frescas e às vezes pode ser muito, mas muito apimentado. Deve-se utilizar com precaução os milhos já prontos.
A versão a seguir é de um molho...
A arte de brasear
Brasear, do francês “braiser”, é cozinhar o alimento utilizando a combinação de duas formas de calor, a úmida e a seca. Neste método de combinação de fontes de calor, o alimento é colocado ou submerso em líquido quente e cozido em uma temperatura inferior ao simmer no fogão ou no forno, por um longo período de tempo.
Geralmente o braseado é feito no forno e o recipiente contendo o alimento deve ser tampado. Pode ser utilizado...
Sweet Chilli Sauce – Molho agridoce de pimenta
Uma das mais saborosas invenções da humanidade é chamada em inglês de “Sweet Chilli Sauce”. Minha descrição para este molho da culinária asiática é simplesmente fantástico. Este molho consegue interagir com qualquer alimento frito de maneira que nenhum outro, talvez o Tarê, consegue. É quase possível de comer somente ele, sem acompanhamento algum.
Sua origem provável é tailandesa, por ser uma culinária que utiliza muito o...
A Alta Gastronomia
Como definir um estilo de cozinha? Bom, a alta gastronomia é por definição uma cozinha de preparações e apresentações elaboradas, servida geralmente em pequenas e variadas porções utilizando tanto técnicas tradicionais como contemporâneas. É impossível falar da alta gastronomia sem antes mencionarmos a cozinha clássica e a Nouvelle Cuisine.
A cozinha clássica é a reformulação, refinamento, simplificação e compilação de...
Maionese dos 50’s
Se tem uma palavra pra descrever o que é a maionese dos 50’s (maionese de uma rede de sanduiches no Brasil) esta seria Aioli. Aioli é mada mais nada menos que uma maionese com alho, que pode ser acrescida de vários outros ingredientes, como o nosso caso aqui que faremos uma com ervas finas.
A maionese dos 50’s (lê-se 50 em inglês) é um aioli com ervas picadas. Claro que a proporção correta dos ingredientes eu não teho como informar,...