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Comida Típica?
By Rodolpho Leonardo 22 jan, 2013 Postado em Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, Opinião, slideO que é a comida típica? O que torna um prato a ser típico, ingredientes ou técnica de preparo? Há algum tempo venho pesquisando sobre comida típica, regional, nacional e internacional, mas uma pulga se instalou atrás da minha orelha. O que caracteriza um prato pra ser reconhecido como regional, nacional ou típico de uma determinada região? Essa pergunta martelou minhas ideias por algum tempo, e pra ser sincero, ainda perturba um... Leia Mais -
5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha
Conversando com um amigo neste final de semana abordamos o assunto dos erros mais comuns dos restaurantes e cozinhas. Em uma conversa que durou horas e 2 garrafas de vinho, discutimos sobre os diversos pontos que geralmente um chef de cozinha meio que ignora no dia a dia da operação do restaurante que é fundamental para sua sustentabilidade. Eis os pontos detalhados: Ignorar os custos dos produtos – Muitos chefs que conheço e alguns com... Leia Mais -
Creme de Confeiteiro
O creme de confeiteiro também chamado de crème pâtissière ou somente de creme é uma preparação clássica da cozinha mundial, especialmente francesa, mas sua utilização e tão difundida que se mistura com outras culinárias tradicionais, como a portuguesa, espanhola, italiana e etc. Sua preparação é resultante da combinação de leite ou creme, gema de ovo e amido de milho. Outras versões menos espessas como o creme anglaise não... Leia Mais
Comida Típica?
By Rodolpho Leonardo
22 jan, 2013
Postado em Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, Opinião, slide
O que é a comida típica? O que torna um prato a ser típico, ingredientes ou técnica de preparo?
Há algum tempo venho pesquisando sobre comida típica, regional, nacional e internacional, mas uma pulga se instalou atrás da minha orelha. O que caracteriza um prato pra ser reconhecido como regional, nacional ou típico de uma determinada região? Essa pergunta martelou minhas ideias por algum tempo, e pra ser sincero, ainda perturba um...
5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha
Conversando com um amigo neste final de semana abordamos o assunto dos erros mais comuns dos restaurantes e cozinhas. Em uma conversa que durou horas e 2 garrafas de vinho, discutimos sobre os diversos pontos que geralmente um chef de cozinha meio que ignora no dia a dia da operação do restaurante que é fundamental para sua sustentabilidade. Eis os pontos detalhados:
Ignorar os custos dos produtos – Muitos chefs que conheço e alguns com...
Creme de Confeiteiro
O creme de confeiteiro também chamado de crème pâtissière ou somente de creme é uma preparação clássica da cozinha mundial, especialmente francesa, mas sua utilização e tão difundida que se mistura com outras culinárias tradicionais, como a portuguesa, espanhola, italiana e etc. Sua preparação é resultante da combinação de leite ou creme, gema de ovo e amido de milho. Outras versões menos espessas como o creme anglaise não...
Branquear alimentos?
By Rodolpho Leonardo
30 jan, 2012
Postado em Administração, Ingredientes, Série Cozinhando, Técnicas
Apesar de parecer engraçado, branquear alimentos é um termo utilizado na gastronomia e no meio profissional da cozinha para definir alguns processos de pré-cozimento (parboilização), pré-fritura, pré-montagem e ao ato de retirada da pele de alguns alimentos. Originado do termo francês “Blanchir” – que significa lavar ou tornar mais branco – é utilizado na cozinha justamente por se referir ao ato de mergulhar os alimentos em um...
Arroz de forno
By Rodolpho Leonardo
26 jan, 2012
Postado em Cozinha Nacional, Ingredientes, Prato Principal, Receitas, slide
Engraçado como que algumas comidas e pratos nos fazem relembrar alguns momentos de nossa vida sejam eles boas lembranças ou más. Porém, gosto de coisas positivas e comida sempre me fazem lembrar coisas boas. Estes dia estava com alguns amigos e papo vai papo vem acabamos por lembrar a infância e do que comíamos na escola.
O arroz de forno é um prato que varia muito de lugar pra lugar e de receita pra receita. Geralmente é uma refeição...
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