O sal NaCl (cloreto de sódio), comumente chamado de sal de cozinha, é um composto quimico não metálico encontrado em grande abundância em nosso mundo, com mais de 14000 utilidades (neste caso bem melhor que o bombril, não é?) no nosso cotidiano. Ele além de ser responsável por realçar o sabor dos alimentos, ele tembém é utilizado na fabricação de papel, detergentes, sabonetes, medicamentos, canos de PVC, telefones celulares, roupas... Posts Tagged With 'gastronomia'
O sal da terra, ou do mar.
O sal NaCl (cloreto de sódio), comumente chamado de sal de cozinha, é um composto quimico não metálico encontrado em grande abundância em nosso mundo, com mais de 14000 utilidades (neste caso bem melhor que o bombril, não é?) no nosso cotidiano. Ele além de ser responsável por realçar o sabor dos alimentos, ele tembém é utilizado na fabricação de papel, detergentes, sabonetes, medicamentos, canos de PVC, telefones celulares, roupas... Molho Caesar
Uma das receitas mais tradicionais do mundo, é o molho caesar para saladas e, como tal, apresenta várias versões mais simples ou mais sofisticadas. A versão que apresento é uma versão que me agrada muito por seu sabor e textura, utilizada principalmente em restaurantes que trabalhei nos Estados Unidos.
Muito famoso por ser acompanhamento de uma salada de mesmo nome, a Caesar’s salad, este molho e a salada foram desenvolvidos por Cesare... Gorduras!
Bom, mão posso negar o fato de ser fofinho, e de gostar de comida com sabor. Por isso tive a idéia de proteger o que muitos consideram como inimigos mortais, a gordura, mas que são extremamentes necessários para o equilíbrio e bem estar do nosso corpo e por que não da nossa sociedade como um todo. As gorduras, termo genérico para uma classe de lipídios que possuem 9 calorias por grama, são compostos geralmentes solúveis em solventes... Medalhão de fraldinha au jus com spaghetti de abobrinha e vegetais torneados.
Receita fácil de ser produzida. Só precisa mesmo de organização.
Ingredientes
1 kg de fraldinha;
200 g bacon fatiado;
500 g abobrinha verde;
1 maço de manjeiricão fresco;
½ pão sovado;
60 ml azeite;
½ litro de vinho branco para cozinhar;
1 cabeça de alho;
3 folhas de Louro;
1 cebola grande;
3 echalotas;
1 maço de salsinha;
300 ml de fundo de carne;
300 g de batata;
200 g de cenoura;
200 g de nabo japonês (daikon);
60 g Manteiga sem... Identidade Gastronômica!
“Toda gran cocina necesita de uma ideología” y que todo cocinero com cierto renombre tiene la obligación de adquirir um compromiso com su propia sociedad que vaya más allá de los asuntos meramente culinarios.”
Estou lendo “La Cocina de Santi Santamaria [El Racó de Can Fabes] – La ética del gusto.” Ed. Everest, 2004 (versão em espanhol, a versão em catalão é impressa pela Cadiz). Um livro fastástico a respeito do grande... Siga-nos
Parceiros
