Molho de iogurte com mel

By Rodolpho Leonardo  20 jan, 2011   Postado em Molhos, Receitas, Saladas
Molho de iogurte com mel O iogurte é um produtor resultante da fermentação bacteriana do leite, transformando a lactose em ácido lático. É muito rico em proteínas, cálcio e vitaminas do complexo B (riboflavina, B6 e B12) tornando-o um produto muito nutritivo. Seu uso em molhos e antepastos é conhecido desde 1910. Em 1919 ele passou a ser industrializado e comercializado pela Danone. Em saladas o uso de iogurte (ou molho de iogurte) é bastante comum nos países...

Fundos e Caldos

By Rodolpho Leonardo  16 jan, 2011   Postado em Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, História, Ingredientes, Molhos, Sopas
Fundos e Caldos A terminologia da gastronomia ainda é muito confusa e bagunçada, visto que não há ainda um compendium dos termos e palavras que compreende este grande universo das artes culinárias. Por isso várias pessoas me perguntam o que é e qual a diferença entre fundos, fumet, caldos, bouillon e court-bouillon. E para entender o que as receitas pedem e o correto a se fazer quando deparar com estes termos, fiz uma pesquisa extensa sobre o assunto e...

O que eleva tanto o preço dos pratos de restaurantes?

By Rodolpho Leonardo  10 dez, 2010   Postado em Administração, Ingredientes, Opinião
O que eleva tanto o preço dos pratos de restaurantes? Estive lendo uma matéria do Guia Folha de restaurantes do dia 06 de dezembro e confesso que fiquei chocado com algumas das desculpas de responsáveis e proprietários dos estabelecimentos da cidade de São Paulo. Alguns deles afirmam com razão que custos de mão-de-obra, aluguel, água, luz, telefone e afins entram na composição dos preços dos pratos e que os desperdícios também. Mas o que realmente ocorre para que o preço de um risoto...

Cebola recheada com bacon e espinafre.

By Rodolpho Leonardo  06 dez, 2010   Postado em Acompanhamentos, Cozinha Internacional, Cozinha Nacional, Prato Principal, Receitas
Cebola recheada com bacon e espinafre. Geralmente utilizamos a cebola somente como ingrediente na preparação de nossas receitas, picada, sautée, com carne, na preparação de caldos, fundos e molhos. Porém ela é muito mais versátil que isso. A cebola, rica em fibras, vitamina B9 e C, podem ser também consideradas como ingrediente principal em algumas preparações como a sopa de cebola francesa, creme de cebola e esta receita especial de cebola recheada a seguir. O grande...

Ficha técnica, receituário e afins.

By Rodolpho Leonardo  22 nov, 2010   Postado em Administração, Opinião
Ficha técnica, receituário e afins. A administração de restaurantes e estabelecimentos de Alimentos e Bebidas é uma ciência não muito exata. 2+2 nem sempre é igual a 4 no ramo. Vários fatores coincidem na hora de elaborar um cardápio, carta de vinhos e outros vários contribuem para que nem sempre aqueles 10,15 kg de filet mignon que você comprou no açougue virem exatamente 29 porções de filet de 350g acompanhado de molho e purê de mandioquinha. Por isso, em ambientes...
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